大概肉类是能给人类最快速的补充能量的美味吧。
主题要讲肉类，那就干脆讲一下香肠好了。那么就很容易联想到德国。
德国美食，以啤酒和香肠闻名于世。
今天的主题就是德国香肠。
德国香肠
Wurst
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在德国，每个地方都有其可以引以为傲的香肠品种，多不胜数，且各地有各地的风味特点。
德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。
香肠在德语中叫Wurst，而香肠“sausage”词根源自拉丁文，英文原意是将切碎的肉类和盐一起填塞入可食用的管状容器里。
制作香肠是一种十分古老的肉类保存手段，制作香肠的馅料主要是瘦肉和脂肪，也会加入一定比例其它食材，诸如内脏、血液和香料等等。
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法兰克福香肠
Frankfurter Würstchen
（维也纳香肠 Wiener Würstchen）
乳化型香肠中，知名度最高要数法兰克福香肠也叫维也纳香肠，起源于法兰克福。这种香肠质地细腻，内部柔软。
用瘦猪肉加盐渍培根和肥肉混成糊状，有时也会混入牛肉或鸡肉，放进搅拌器内加水搅拌乳化，再灌入羊的小肠内，最后经过烟熏制成。
为保持它烟熏后鲜嫩美味的口感，食用时通常不用油煎炸，而是放入70摄氏度左右的热水中灼8分钟左右，低温慢煮可以防止香肠内部水分接近沸点而使肠衣爆裂。搭配黄芥末、土豆沙拉或面包一同食用。
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慕尼黑白肠
Weißwurst
另一种著名的乳化型香肠是巴伐利亚州传统香肠---慕尼黑白肠。
由小牛肉、猪背油、烟熏猪肉和洋葱碎、欧芹、豆蔻等调料混合制成，讲究一些的还会加入烤小牛头皮。
慕尼黑白肠搭配扭结饼(Brezel)和白啤一顿地道的南德早餐。
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纽伦堡烤肠
Nürnberger Rostbratwurst
最著名的德国烤肠--纽伦堡香肠在猪肉馅料里混入了有独特香气的墨角兰。烤肠的传统的做法是将乳化后的肉馅填充入羊肠中，纽伦堡烤肠一般只有7-9厘米长。
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图林根烤肠
Thüringer Rostbratwurst
图林根香肠加入了胡椒、洋葱、大蒜和芫荽等经典香料，肉馅都保留了三毫米左右的颗粒以充实口感。图林根烤肠通常在15厘米以上。
正餐中，德国烤肠一般搭配德国酸菜、土豆泥或是烤洋葱一起食用，德国酸菜(Sauerkraut)是有着悠久历史的传统食物，并成为了德国菜不可或缺的一部分。
德国人一般用圆白菜或大头菜，切成细丝腌制，酸爽的口感既开胃又化解烤肠的油腻感。
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咖喱香肠
Currywurst
以烤肠为基础，切成小块后淋上浓稠的辣味番茄酱再撒上咖喱粉，便是柏林著名的街头小吃咖喱香肠 。
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芝士香肠
Leberkäse
肉芝士香肠里其实并没有芝士，只是形状像芝士而已。肉芝士香肠常常切成厚片夹在面包里食用。
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德国蒜肠
Jagdwurst
德国人早餐搭配面包的还有切片香肠--- 德国蒜肠 Jagdwurst ，根据南北口味的不同，蒜肠中常常会加入开心果或青椒等食材。
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德式下午茶肠
Teewurst
这种香肠脂肪含量较高，一般是由两份鲜猪肉和一份烟熏猪肉混合制成，传统做法是用山毛榉木熏将馅料熏制后，再塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。
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卡塞尔老肉肠
Ahle Wurst
发酵腊肠类的生肉肠是北黑森林地区的传统肉制品，通常选用生长周期较长的猪，并且需要长达三到十二个月的风干时间，使得这种肉肠散发出独特的韵味。
上述不过是德国香肠的冰山一角。世界的美味永远发掘不完。
