大概肉類是能給人類最快速的補充能量的美味吧。
主題要講肉類，那就乾脆講一下香腸好了。那麼就很容易聯想到德國。
德國美食，以啤酒和香腸聞名於世。
今天的主題就是德國香腸。
德國香腸
Wurst
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在德國，每個地方都有其可以引以為傲的香腸品種，多不勝數，且各地有各地的風味特點。
德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族。他們製造的香腸種類起碼有1500種以上，並且都是豬肉製品。
香腸在德語中叫Wurst，而香腸“sausage”詞根源自拉丁文，英文原意是將切碎的肉類和鹽一起填塞入可食用的管狀容器裡。
製作香腸是一種十分古老的肉類儲存手段，製作香腸的餡料主要是瘦肉和脂肪，也會加入一定比例其它食材，諸如內臟、血液和香料等等。
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法蘭克福香腸
Frankfurter Würstchen
（維也納香腸 Wiener Würstchen）
乳化型香腸中，知名度最高要數法蘭克福香腸也叫維也納香腸，起源於法蘭克福。這種香腸質地細膩，內部柔軟。
用瘦豬肉加鹽漬培根和肥肉混成糊狀，有時也會混入牛肉或雞肉，放進攪拌器內加水攪拌乳化，再灌入羊的小腸內，最後經過煙燻製成。
為保持它煙燻後鮮嫩美味的口感，食用時通常不用油煎炸，而是放入70攝氏度左右的熱水中灼8分鐘左右，低溫慢煮可以防止香腸內部水分接近沸點而使腸衣爆裂。搭配黃芥末、土豆沙拉或麪包一同食用。
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慕尼黑白腸
Weißwurst
另一種著名的乳化型香腸是巴伐利亞州傳統香腸---慕尼黑白腸。
由小牛肉、豬背油、煙燻豬肉和洋蔥碎、歐芹、豆蔻等調料混合製成，講究一些的還會加入烤小牛頭皮。
慕尼黑白腸搭配扭結餅(Brezel)和白啤一頓地道的南德早餐。
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紐倫堡烤腸
Nürnberger Rostbratwurst
最著名的德國烤腸--紐倫堡香腸在豬肉餡料裡混入了有獨特香氣的墨角蘭。烤腸的傳統的做法是將乳化後的肉餡填充入羊腸中，紐倫堡烤腸一般只有7-9釐米長。
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圖林根烤腸
Thüringer Rostbratwurst
圖林根香腸加入了胡椒、洋蔥、大蒜和芫荽等經典香料，肉餡都保留了三毫米左右的顆粒以充實口感。圖林根烤腸通常在15釐米以上。
正餐中，德國烤腸一般搭配德國酸菜、土豆泥或是烤洋蔥一起食用，德國酸菜(Sauerkraut)是有著悠久歷史的傳統食物，併成爲了德國菜不可或缺的一部分。
德國人一般用圓白菜或大頭菜，切成細絲醃製，酸爽的口感既開胃又化解烤腸的油膩感。
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咖哩香腸
Currywurst
以烤腸為基礎，切成小塊後淋上濃稠的辣味番茄醬再撒上咖哩粉，便是柏林著名的街頭小吃咖哩香腸 。
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芝士香腸
Leberkäse
肉芝士香腸裡其實並沒有芝士，只是形狀像芝士而已。肉芝士香腸常常切成厚片夾在麪包裡食用。
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德國蒜腸
Jagdwurst
德國人早餐搭配麪包的還有切片香腸--- 德國蒜腸 Jagdwurst ，根據南北口味的不同，蒜腸中常常會加入開心果或青椒等食材。
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德式下午茶腸
Teewurst
這種香腸脂肪含量較高，一般是由兩份鮮豬肉和一份煙燻豬肉混合製成，傳統做法是用山毛櫸木薰將餡料熏製後，再塞進腸衣，然後放七到十天使香腸成熟。
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卡塞爾老肉腸
Ahle Wurst
發酵臘腸類的生肉腸是北黑森林地區的傳統肉製品，通常選用生長週期較長的豬，並且需要長達三到十二個月的風乾時間，使得這種肉腸散發出獨特的韻味。
上述不過是德國香腸的冰山一角。世界的美味永遠發掘不完。
