燴是典型法國式的烹飪方法，詞源是法語的“Braiser”。比起“扔進去，撈出來”的烹飪方式，燴就要複雜很多。一般意義上的燴是煎、煮和燜的結合。先將主料煎熟，然後加入鮮湯或沙司，煮沸後用中到小火燜至酥爛，最後旺火收湯。
關於西餐中“燴”的烹飪方式起源及壯大，是義大利還是法國，目前還有很大的爭論。到16世紀歐洲文藝復興時期義大利盛行的燴菜、煎嫩牛排的製作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來。由於歷代法國國王崇尚美食，使得當時的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。
燴的烹飪手法非常簡單：先將主料煎熟，然後加入鮮湯或沙司，煮沸後用中到小火燜至酥爛，最後旺火收湯。燴也是“乾式烹飪法”（不含水）和“帶溼烹飪法”（有水的參與）的結合。燴類菜餚最典型的特點是口感酥嫩，口味濃郁，味香四溢。
接下來混更一個法式燴雜菜（Ratatouille）的極簡製作方法就可以啦。大家可以在家裏試試看。這裏有個很好玩的點，著名動畫片《料理鼠王/美食總動員》的原文片名其實就是Ratatouille！
© 電影海報 皮克斯的經典動畫
Ratatouille 法式雜菜燴極簡做法：
鍋中放入橄欖油，將洋蔥和大蒜炒香後倒入碎番茄，燜煮5分鐘左右，用食鹽調味。
另起鍋，用橄欖油煎制茄子塊和百里香碎，待茄子熟後，可加入青紅椒、黃瓜段和各類愛吃的時令蔬菜繼續煎制。
將煎制好的食材放入番茄湯汁內，加入羅勒碎和歐芹碎，燴煮或放入烤箱內烤制一下，使食材充分吸收湯汁的味道即可。
版權宣告：本食譜內容、圖片版權歸原作者所有
