法式芭菲
Parfait
“芭菲”是法語Parfait的音譯，即英文的perfect。它的意思為：冰淇淋果凍。芭菲起源於法國，法式芭菲更像是一種凍糕，就是把糖和奶油加到蛋黃裡冷凍製成。後來，美國人發明了美式芭菲，將芭菲放入高腳杯中，而且爲了增添芭菲的口感，美國人還在芭菲中加了麥片、水果等輔料，使芭菲富有了層次感。而後的日式芭菲則更為華麗，用水果等配料來進行點綴，看上去更有藝術感。
芭菲主要用冰淇淋、奶油為基本原料，另外可以加上巧克力醬等各類甜品醬、水果、餅乾等小食品混成，大致與聖代相似。但芭菲與美式聖代不同的地方在於容器：聖代一般使用碗裝，而芭菲往往使用長玻璃杯或高腳杯裝盛。
芭菲裡究竟要加什麼料，基本上沒有明確的規範，但冰淇淋或酸奶通常作為基礎原料。大家可以發揮創意做出有趣的特色芭菲。準備好冰淇淋或酸奶、自己喜愛的水果、餅乾蛋糕等食材，想加什麼都可以，層層堆疊上去即可。
芭菲冰淇淋極簡做法：
將蛋黃、砂糖和適量水攪拌均勻，隔水加熱至80°左右，中途需要不停攪拌。
將淡奶油打發，分兩次倒入加熱好的蛋黃液中，攪拌均勻後冷藏2小時。
將冷藏後的冰淇淋放入好看的杯子中，點綴喜歡的水果碎等作為裝飾即可。
