法式芭菲
Parfait
“芭菲”是法语Parfait的音译，即英文的perfect。它的意思为：冰淇淋果冻。芭菲起源于法国，法式芭菲更像是一种冻糕，就是把糖和奶油加到蛋黄里冷冻制成。后来，美国人发明了美式芭菲，将芭菲放入高脚杯中，而且为了增添芭菲的口感，美国人还在芭菲中加了麦片、水果等辅料，使芭菲富有了层次感。而后的日式芭菲则更为华丽，用水果等配料来进行点缀，看上去更有艺术感。
芭菲主要用冰淇淋、奶油为基本原料，另外可以加上巧克力酱等各类甜品酱、水果、饼干等小食品混成，大致与圣代相似。但芭菲与美式圣代不同的地方在于容器：圣代一般使用碗装，而芭菲往往使用长玻璃杯或高脚杯装盛。
芭菲里究竟要加什么料，基本上没有明确的规范，但冰淇淋或酸奶通常作为基础原料。大家可以发挥创意做出有趣的特色芭菲。准备好冰淇淋或酸奶、自己喜爱的水果、饼干蛋糕等食材，想加什么都可以，层层堆叠上去即可。
芭菲冰淇淋极简做法：
将蛋黄、砂糖和适量水搅拌均匀，隔水加热至80°左右，中途需要不停搅拌。
将淡奶油打发，分两次倒入加热好的蛋黄液中，搅拌均匀后冷藏2小时。
将冷藏后的冰淇淋放入好看的杯子中，点缀喜欢的水果碎等作为装饰即可。
