烩是典型法国式的烹饪方法，词源是法语的“Braiser”。比起“扔进去，捞出来”的烹饪方式，烩就要复杂很多。一般意义上的烩是煎、煮和焖的结合。先将主料煎熟，然后加入鲜汤或沙司，煮沸后用中到小火焖至酥烂，最后旺火收汤。
关于西餐中“烩”的烹饪方式起源及壮大，是意大利还是法国，目前还有很大的争论。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩菜、煎嫩牛排的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。
烩的烹饪手法非常简单：先将主料煎熟，然后加入鲜汤或沙司，煮沸后用中到小火焖至酥烂，最后旺火收汤。烩也是“干式烹饪法”（不含水）和“带湿烹饪法”（有水的参与）的结合。烩类菜肴最典型的特点是口感酥嫩，口味浓郁，味香四溢。
接下来混更一个法式烩杂菜（Ratatouille）的极简制作方法就可以啦。大家可以在家里试试看。这里有个很好玩的点，著名动画片《料理鼠王/美食总动员》的原文片名其实就是Ratatouille！
© 电影海报 皮克斯的经典动画
Ratatouille 法式杂菜烩极简做法：
锅中放入橄榄油，将洋葱和大蒜炒香后倒入碎番茄，焖煮5分钟左右，用食盐调味。
另起锅，用橄榄油煎制茄子块和百里香碎，待茄子熟后，可加入青红椒、黄瓜段和各类爱吃的时令蔬菜继续煎制。
将煎制好的食材放入番茄汤汁内，加入罗勒碎和欧芹碎，烩煮或放入烤箱内烤制一下，使食材充分吸收汤汁的味道即可。
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