2026 年培根蛋麵，米蘭對這道偉大的羅馬經典菜餚進行了重新詮釋，用神戶牛肉和安格斯火腿代替了豬頰肉，但仍然忠實地保留了食譜的奶油味。
爲了慶祝 2026年培根蛋麵日（4月日），米蘭Beefbar Milano餐廳推出了一款培根蛋麵，用神戶牛肉（Kobe beef）和安格斯火腿代替了義大利醃豬頰肉（guanciale），但保留了雞蛋、佩科裡諾乳酪和胡椒。
醃豬頰肉（guanciale）
傳統培根蛋麵只能搭配醃豬頰肉（Guanciale），甚至和Guanciale類似的Pancetta醃肉也不行。因部位不同，Pancetta沒有Guanciale油脂多，也就是Pancetta太瘦、太柴。Guanciale吃起來更香，和中餐回鍋肉、紅燒肉是一個道理。
培根蛋麵是義大利一道永不過時的菜餚，總能引發人們的熱烈討論。或許，這正是它經久不衰的秘訣：當一道菜譜深深紮根於我們的飲食習慣和集體記憶中時，任何變化都會被仔細觀察，有時帶著懷疑，有時帶著好奇。但義大利美食向來兼顧兩者：既能傳承傳統，又能欣然接受那些真正有創意的新詮釋。
Beefbar Milano餐廳的神戶牛肉培根蛋麵
在2026年培根蛋麵日，由裡卡多·吉勞迪（Riccardo Giraudi）創立的國際連鎖餐廳Beefbar Milano的米蘭分店也推出了一款別具一格的培根蛋麵。Beefbar Milano餐廳以其以大塊肉類為主的選單而聞名。這款意麪在保留餐廳特色的同時，也做出了一些顯著的改變。他們用神戶牛肉和安格斯火腿代替了傳統的豬頰肉，但保留了卡邦尼意麪的核心食材：雞蛋、佩科裡諾乳酪和胡椒。主廚曼卡諾的意圖很明確：在不扭曲傳統的前提下，與傳統一較高下，專注於食材的品質，並以更現代的方式詮釋這道菜餚。
2026年卡邦尼意麪日：神戶牛肉卡邦尼意麪
我們都知道，傳統的卡邦尼意麪通常選用豬頰肉（guanciale），最好是阿馬特里切產的豬頰肉。然而，Beefbar餐廳的理念卻有所不同：這家餐廳以優質肉類和國際化的現代料理為特色。因此，用神戶牛肉代替豬頰肉並非刻意標新立異，而是餐廳美食語言的自然延伸。
神戶牛肉培根蛋麵是羅馬經典菜餚的精緻現代版本：小份意麪裹上雞蛋和佩科裡諾乳酪奶油，用安格斯火腿、神戶牛肉脂肪代替了豬頰肉，最後用神戶牛肉烏飯（即神戶風乾火腿）收尾。
神戶牛肉培根蛋麵
如何製作神戶牛肉培根蛋麵
主廚毛羅·曼卡諾
我們請教了主廚毛羅·曼卡諾 (Mauro Mancano)如何製作這道美味的培根蛋麵替代品。首先，在平底鍋中將安格斯火腿和神戶豬油煎至微焦酥脆。同時，將意麪放入沸水中煮至彈牙，瀝乾水分後加入盛有醬汁的平底鍋中。然後，用小火開始攪拌，並加入少量熱水（無鹽）：這有助於乳化醬汁，使其更加濃稠順滑——就像經典培根蛋麵的做法一樣。之後關火，加入蛋黃和佩科裡諾乳酪混合物，快速攪拌至順滑濃稠。最後撒上黑胡椒和少許神戶烏飯碎（或神戶火腿幹）。
“我們的培根蛋麵源自一道經典的義大利菜餚，我們選擇在不改變其原有風味的前提下對其進行探索。Beefbar 的目標是透過選用頂級食材，例如安格斯黑牛肉和神戶牛肉，來提升這道經典菜餚的品質，這些食材能夠為菜餚增添風味的層次感和濃郁度，而不會破壞菜餚的整體結構，”主廚毛羅·曼卡諾說道。
為什麼這項變更應該在 2026 年進行測試
歸根結底，有趣的是：培根蛋麵之所以經久不衰，是因為它保留了人們喜愛且熟悉的配方，同時又足夠成熟，能夠經受住一些變化。它的結構依然完整：意麪、雞蛋和佩科裡諾乳酪奶油、黑胡椒，以及關火後攪拌的步驟。然而，變化的是油脂和肉類成分，從義大利醃豬頰肉（guanciale）轉向了更接近Beefbar餐廳風格的肉類。
Beefbar Milano餐廳的和牛牛肉Amatriciana意麪，也是和牛牛肉替代了豬臉頰肉
所以，2026年的培根蛋麵日也可以是這樣的：既是一個重溫經典食譜的機會，也是一個觀察眾多廚師如何根據自身風格、食材和受眾重新詮釋它的機會。這一切都無需設定任何障礙：因為義大利美食根基深厚，既懂得傳承傳統，又能巧妙地融入創新。
