新鮮、美味、用途廣泛：乳清乾酪（Ricotta）本身就很完美，並且能夠增強最簡單草藥的烹飪效果（乳清乾酪意麪仍然是經典之作）。幾個世紀以來一直如此：自古羅馬時代就開始生產，以至於它的名字源於拉丁語“recoctus”，意思是“重新煮熟”。
乳清乾酪意麪
為什麼乳清乾酪不是乳酪
事實上，乳清乾酪只不過是乳酪製作的副產品：準確地說，是加熱到 90 度左右直到開始“絮凝”的乳清（即凝結）。因此，從技術上講，乳清乾酪不是乳酪，而是乳製品。
乳清乾酪的製作過程中“絮凝”的乳清
乳清乾酪的營養特性是什麼？
同樣由於加工方式，乳清乾酪通常比成熟乳酪更輕，但營養成分仍然非常豐富：它含有高生物價值的蛋白質、鈣和鉀等礦物鹽、維生素 A 和 B2。此外，它易於消化，血糖指數低，但並非無脂肪。這完全取決於您選擇的乳清乾酪的型別：有牛奶乳清乾酪、山羊奶乳清乾酪、綿羊奶乳清乾酪和水牛奶乳清乾酪，還有混合乳清乾酪（以及每個地區的其他典型品種，包括陳年或鹽漬乳清乾酪）。選擇哪一種，以及如何將它們結合到健康飲食中？
乳清乾酪可以被認為是一種淡乳酪嗎？
“與陳年乳酪相比，乳清乾酪更清淡，但型別總是有所不同”，聖多納託集團的生物學家、研究員和營養學家卡羅拉·杜比尼（Carola Dubini）博士解釋道。 «甚至在決定製作乳清乾酪的牛奶種類之前，乳清乾酪中可能新增的新增劑就決定了它的脂肪含量：有時還會加入奶油，這會使乳清乾酪變得更重。這種情況經常發生在預先包裝好的乳清乾酪上，因此建議始終檢視標籤。”
一週吃幾次乳清乾酪
«即使從技術上講，乳清乾酪不是一種乳酪，但它仍然是一種乳製品，因此應該每週食用兩次。但要注意：它是蛋白質來源，而不是調味品，”杜比尼博士說道。
需要明確的是：乳清乾酪可以替代其他蛋白質來源，例如豆類、雞蛋、魚類或肉類。因此，它非常適合與蔬菜和穀物一起食用，從而構成均衡的膳食。相反，它不應該被用作醬汁和肉汁的新增劑（就像人們經常在意大利麪上撒碎乳酪那樣）來給菜餚增添風味：“在這種情況下，它會成為額外的、無用的卡路里來源——因此，如果膳食的其他部分已經吃完，乳清乾酪就意味著額外的脂肪。”杜比尼解釋道。
早餐吃乳清乾酪對身體有好處嗎？
如果我們想在早餐時吃乳清乾酪怎麼辦？ “在這種情況下，它可以替代一天第一餐的蛋白質部分。但並非每天都吃：如果你喜歡吃鹹味早餐，應該總是與其他蛋白質來源交替食用，如雞蛋、豆類鷹嘴豆泥，很少吃冷盤，”醫生說。
哪種乳清乾酪最“肥”？
每種乳清乾酪都有其自身特點：“最美味、熱量最高的是水牛乳清乾酪：每 100 克提供 215 千卡熱量，其中 17 克是脂肪。排名第二的是山羊乳清乾酪，其稠度較差，”杜比尼說。
乳清乾酪番茄意麪
最清淡的乳清乾酪是什麼？
“最輕的是牛奶乳清乾酪，因為牛奶比通常用於製作乳清乾酪的其他牛奶更稀：100 克含有 10.9 克脂肪”，杜比尼繼續說道。但隨後他又明確指出：“關注卡路里和脂肪的數量是相對的：如果你遵循健康均衡的飲食，因此你吃的所有東西都不會過量，那麼最好選擇你喜歡的食物型別。造成差異的從來不是單一的選擇，而是整體的選擇。所以，如果你喜歡水牛乳清乾酪，就吃它吧。”
哪種乳清乾酪的蛋白質含量最高？
你喜歡山羊乳清乾酪嗎？要知道它是蛋白質含量最豐富的，但也要知道，不應該根據食物所含的蛋白質數量來選擇食物：“對蛋白質的痴迷源於健身房，因為它們可以促進肌肉發育。但如果你遵循健康均衡的飲食，那麼補充蛋白質或高蛋白飲食是完全沒有必要的：蛋白質不可能缺乏，但過量攝入卻很容易導致腎臟負擔過重”，杜比尼總結道。
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