“春季意麪”（Pasta primavera），第一個擁有義大利名字、獲得國際成功並且故事始於海外的義大利菜餚。這個奇怪的食譜是如何誕生的?
Instagram上的Pasta primavera，分享者是一家美國旅行社
每年春天，社交媒體上都會充斥著一種以時令蔬菜為基礎的義大利菜譜：豌豆、蘆筍、蠶豆……但要小心，它不是 Vignarola（一道古老的羅馬春季蔬菜燉菜）。
在義大利以外，有一道非常受歡迎的菜品叫“春季意麪”（Pasta primavera），在Instagram上搜索#pastaprimavera 標籤就能找到超過23,000條帖子。但如果你仔細觀察，就會發現分享這道菜的人從來都不是義大利人。原因很簡單：這是一種只在美國才受到喜愛的菜譜，而在義大利卻幾乎無人知曉。這道菜的真實故事是什麼？
Vignarola：一道古老的羅馬春季蔬菜燉菜
春季意麪的起源
春季意食的歷史始於20世紀70年代，不是在義大利，而是在北美。根據最權威的說法，這道菜是由紐約著名餐廳Le Cirque的老闆西里奧·馬喬尼（Sirio Maccioni）創造的。 馬喬尼出生於義大利，他與妻子埃吉迪亞娜（Egidiana）以及廚師愛德華多（Edoardo）和詹尼·布加利（Gianni Bugialli）共同開發了這道菜。
紐約著名餐廳Le Cirque的老闆西里奧·馬喬尼。Le Cirque是一家法國餐廳，從 1974 年到 2018 年在紐約市曼哈頓區擁有多家分店。該餐廳現已關閉。
1975 年，馬喬尼應義大利男爵卡洛·阿馬託 (Carlo Amato)的邀請，前往他在加拿大新斯科舍省愛德華王子島的避暑別墅香格里拉牧場，為世界上一些最重要的美食家烹製美食。吃了一週的龍蝦和野豬燉菜（cinghiale in umido）後，男爵和他的客人要了一盤意大利麪。然後，馬喬尼將黃油、奶油和乳酪與蔬菜和意大利麪混合在一起，讓每個人都吃的很開心。
《Le Cirque：天堂餐桌》（Le Cirque: A Table In Heaven）是一部 2007 年的美國紀錄片，由安德魯·羅西執導，講述了紐約Le Cirque餐廳重新開業的故事。伍迪·艾倫、特朗普夫婦等名人和馬喬尼的三個兒子都出現在該片中。
回到紐約後，這道菜正式作為Le Cirque餐廳的選單外特色菜首次亮相，立即獲得了成功。 1977 年，紐約時報發表了美食編輯克雷格·克萊伯恩 (Craig Claiborne)撰寫的一篇文章，專門介紹馬喬尼的春季意大利麪，這纔是最終的讚譽。這種由輕炒的蔬菜、奶油和意大利麪組成的組合，被克萊伯恩稱為“迄今為止曼哈頓最受關注的菜餚”，被廣泛認為是當時美國菜餚中最獨特的奢華之一。
美國餐廳的“春季意麪”廣告
這道菜的發明存在爭議
經常發生的情況是，當一項烹飪創新取得成功時，會有許多人聲稱是其發明者。業餘廚師Edward Giobbi聲稱曾向馬喬尼和讓·韋爾涅（Jean Vergnes，Le Cirque餐廳當時的行政主廚。著名廚師，對美國餐飲文化產生了超過四十年的影響）展示過一道類似的菜餚，後來韋爾涅對其進行了略微修改。
還有廚師弗蘭克·布里甘迪（Franco Brigandi），他聲稱自己發明了春季意麪；就像紐約Il Gatto Pardo餐廳的領班一樣，他在 WABC-TV 播出的節目中也聲稱自己製作了這種意大利麪，遠早於其他廚師。
鮮蝦春季意麪
在走廊裏烹製的意大利麪
無論誰是真正的創造者，馬喬尼本人講述了一個獨特的軼事，證實了 Le Cirque 在該菜餚的傳播和國際成功中發揮了至關重要的作用。這位出生於托斯卡納的老闆經常說，主廚讓·韋爾涅非常反對提供意大利麪食（非法國菜），因此他拒絕在他的廚房裏製作這種菜。爲了滿足眾多客人的要求，廚房後面的走廊裏不得不放置了一個用來煮意大利麪的大鍋，然後工作人員在餐廳的餐桌上直接完成菜餚的製作，這一傳統一直保持了下來。
儘管有義大利名字，Pasta primavera卻從未在義大利流行起來。義大利各個地區的美食都包含許多用時令蔬菜烹製的意大利麪食食譜，但與許多美國版本的食譜不同，在義大利，奶油通常是一種不受歡迎的麪食配料。
新增了雞肉的“春天意麪”，在義大利，很難在餐廳裡找到這道菜
如今，春季意麪在美國仍然很受歡迎，在美國它被重新詮釋成多種版本，通常會新增雞肉或蝦等配料，使其成為一種在義大利更不可能成功的菜餚。不過必須要說的是，第一道在星級餐廳裡供應的冷麪食是義大利著名廚師伊格萊斯·科雷利 (Igles Corelli，五顆米其林星獲得者) 的春夏麪食（pasta primavera/estate）。
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