“春季意面”（Pasta primavera），第一个拥有意大利名字、获得国际成功并且故事始于海外的意大利菜肴。这个奇怪的食谱是如何诞生的?
Instagram上的Pasta primavera，分享者是一家美国旅行社
每年春天，社交媒体上都会充斥着一种以时令蔬菜为基础的意大利菜谱：豌豆、芦笋、蚕豆……但要小心，它不是 Vignarola（一道古老的罗马春季蔬菜炖菜）。
在意大利以外，有一道非常受欢迎的菜品叫“春季意面”（Pasta primavera），在Instagram上搜索#pastaprimavera 标签就能找到超过23,000条帖子。但如果你仔细观察，就会发现分享这道菜的人从来都不是意大利人。原因很简单：这是一种只在美国才受到喜爱的菜谱，而在意大利却几乎无人知晓。这道菜的真实故事是什么？
Vignarola：一道古老的罗马春季蔬菜炖菜
春季意面的起源
春季意食的历史始于20世纪70年代，不是在意大利，而是在北美。根据最权威的说法，这道菜是由纽约著名餐厅Le Cirque的老板西里奥·马乔尼（Sirio Maccioni）创造的。 马乔尼出生于意大利，他与妻子埃吉迪亚娜（Egidiana）以及厨师爱德华多（Edoardo）和詹尼·布加利（Gianni Bugialli）共同开发了这道菜。
纽约著名餐厅Le Cirque的老板西里奥·马乔尼。Le Cirque是一家法国餐厅，从 1974 年到 2018 年在纽约市曼哈顿区拥有多家分店。该餐厅现已关闭。
1975 年，马乔尼应意大利男爵卡洛·阿马托 (Carlo Amato)的邀请，前往他在加拿大新斯科舍省爱德华王子岛的避暑别墅香格里拉牧场，为世界上一些最重要的美食家烹制美食。吃了一周的龙虾和野猪炖菜（cinghiale in umido）后，男爵和他的客人要了一盘意大利面。然后，马乔尼将黄油、奶油和奶酪与蔬菜和意大利面混合在一起，让每个人都吃的很开心。
《Le Cirque：天堂餐桌》（Le Cirque: A Table In Heaven）是一部 2007 年的美国纪录片，由安德鲁·罗西执导，讲述了纽约Le Cirque餐厅重新开业的故事。伍迪·艾伦、特朗普夫妇等名人和马乔尼的三个儿子都出现在该片中。
回到纽约后，这道菜正式作为Le Cirque餐厅的菜单外特色菜首次亮相，立即获得了成功。 1977 年，纽约时报发表了美食编辑克雷格·克莱伯恩 (Craig Claiborne)撰写的一篇文章，专门介绍马乔尼的春季意大利面，这才是最终的赞誉。这种由轻炒的蔬菜、奶油和意大利面组成的组合，被克莱伯恩称为“迄今为止曼哈顿最受关注的菜肴”，被广泛认为是当时美国菜肴中最独特的奢华之一。
美国餐厅的“春季意面”广告
这道菜的发明存在争议
经常发生的情况是，当一项烹饪创新取得成功时，会有许多人声称是其发明者。业余厨师Edward Giobbi声称曾向马乔尼和让·韦尔涅（Jean Vergnes，Le Cirque餐厅当时的行政主厨。著名厨师，对美国餐饮文化产生了超过四十年的影响）展示过一道类似的菜肴，后来韦尔涅对其进行了略微修改。
还有厨师弗兰克·布里甘迪（Franco Brigandi），他声称自己发明了春季意面；就像纽约Il Gatto Pardo餐厅的领班一样，他在 WABC-TV 播出的节目中也声称自己制作了这种意大利面，远早于其他厨师。
鲜虾春季意面
在走廊里烹制的意大利面
无论谁是真正的创造者，马乔尼本人讲述了一个独特的轶事，证实了 Le Cirque 在该菜肴的传播和国际成功中发挥了至关重要的作用。这位出生于托斯卡纳的老板经常说，主厨让·韦尔涅非常反对提供意大利面食（非法国菜），因此他拒绝在他的厨房里制作这种菜。为了满足众多客人的要求，厨房后面的走廊里不得不放置了一个用来煮意大利面的大锅，然后工作人员在餐厅的餐桌上直接完成菜肴的制作，这一传统一直保持了下来。
尽管有意大利名字，Pasta primavera却从未在意大利流行起来。意大利各个地区的美食都包含许多用时令蔬菜烹制的意大利面食食谱，但与许多美国版本的食谱不同，在意大利，奶油通常是一种不受欢迎的面食配料。
添加了鸡肉的“春天意面”，在意大利，很难在餐厅里找到这道菜
如今，春季意面在美国仍然很受欢迎，在美国它被重新诠释成多种版本，通常会添加鸡肉或虾等配料，使其成为一种在意大利更不可能成功的菜肴。不过必须要说的是，第一道在星级餐厅里供应的冷面食是意大利著名厨师伊格莱斯·科雷利 (Igles Corelli，五颗米其林星获得者) 的春夏面食（pasta primavera/estate）。
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