普利亚大区的一支研究小组经过 19 年的研究，发表了一项研究，探讨了食用鸡肉的风险。
多年来，过量食用红肉因其对心血管系统和其他对人类健康的重要后果以及对气候危机的影响而受到抨击。然而，显然，即使是一直被认为更健康的鸡肉也无法幸免。根据发表在《营养素》杂志（Nutrients）上的一项新研究，食用家禽还与某些类型的癌症和死亡风险增加有关。
普利亚团队的研究
这是一项全意大利研究，由位于普利亚大区卡斯特拉纳格罗特（Castellana Grotte）的国家胃肠病学研究所“Saverio de Bellis”的一组研究人员开展。该团队由卡特琳娜·邦菲利奥 (Caterina Bonfiglio)、罗塞拉·塔托利 (Rossella Tatoli)、罗塞拉·东吉亚 (Rossella Donghia)、帕斯夸·莱蒂齐亚·佩索莱 (Pasqua Letizia Pesole) 和詹路易吉·詹内利 (Gianluigi Giannelli) 组成，他们发现每周食用家禽超过 300 克的人比每周食用少于 100 克的人死亡率高出 27% 。对于男性来说，这一比例上升至 61%。意大利研究人员进行了一项历时19年的研究，研究对象超过4869名中年人，收集了参与者的饮食、生活习惯、病史、身高和体重等数据。
国家胃肠病学研究所“Saverio de Bellis”
为什么鸡肉可能对你有害？
研究人员表示，虽然他们不能确切地说出为什么会出现这种风险增加，但有几种可能的理论，包括鸡肉蛋白在烹饪过程中暴露在高温下可能会形成可能损害人体细胞的化学物质，引发可能导致癌症的变化。造成病理的原因还可能包括家禽饲料的影响或动物在饲养过程中接触到的激素或药物的影响。鸡肉对不同性别的影响百分比差异很大，这可以通过男性与女性相比所吃的食物数量来解释，这会使他们面临更大的风险。癌症风险的增加仅限于 11 种不同类型的消化系统或胃肠道癌症，包括影响胃、肠、胆管、肛门、胆囊、肝脏、胰腺、直肠、小肠和腹部软组织的疾病。
意大利人的饮食习惯快照
“我们开展了一项所谓的‘队列研究’，试图分析卡斯特拉纳格罗特和普蒂尼亚诺（Putignano）两组人的饮食习惯。此类研究的目的是提供人口和食品趋势的快照。为了了解这些病症风险增加的实际原因，有必要启动一项新的干预研究，目前还没有计划，但我们不排除将来启动该研究的可能性”，该研究的作者、卡斯特拉纳格罗特国家胃肠病学研究所的健康研究员罗塞拉·东吉亚（Rossella Donghia）博士向我们透露。
国家胃肠病学研究所的健康研究员罗塞拉·东吉亚博士
意大利的鸡肉消费量
2013年意大利农业食品市场行情研究机构ISMEA报告显示，全球人均家禽消费量为13.3公斤，预计到2022年将增长约19%。在意大利，人均家禽消费量在过去十年中增长了8.5%，从11.7公斤增加到目前的12.7公斤。全球范围内的广泛消费主要是因为禽肉价格相对便宜且容易获得。健康饮食指南建议每份白肉100克，建议每周食用一到三次。美国膳食指南将家禽定义为高贵食品，因为它提供具有高生物价值的蛋白质，并且通常比其他动物来源的肉类产品脂肪含量低，例如鸡胸肉含有 93% 的蛋白质和仅 7% 的脂肪。
0条评论