普利亞大區的一支研究小組經過 19 年的研究，發表了一項研究，探討了食用雞肉的風險。
多年來，過量食用紅肉因其對心血管系統和其他對人類健康的重要後果以及對氣候危機的影響而受到抨擊。然而，顯然，即使是一直被認為更健康的雞肉也無法倖免。根據發表在《營養素》雜誌（Nutrients）上的一項新研究，食用家禽還與某些型別的癌症和死亡風險增加有關。
普利亞團隊的研究
這是一項全義大利研究，由位於普利亞大區卡斯特拉納格羅特（Castellana Grotte）的國家胃腸病學研究所“Saverio de Bellis”的一組研究人員開展。該團隊由卡特琳娜·邦菲利奧 (Caterina Bonfiglio)、羅塞拉·塔託利 (Rossella Tatoli)、羅塞拉·東吉亞 (Rossella Donghia)、帕斯誇·萊蒂齊亞·佩索萊 (Pasqua Letizia Pesole) 和詹路易吉·詹內利 (Gianluigi Giannelli) 組成，他們發現每週食用家禽超過 300 克的人比每週食用少於 100 克的人死亡率高出 27% 。對於男性來說，這一比例上升至 61%。義大利研究人員進行了一項歷時19年的研究，研究物件超過4869名中年人，收集了參與者的飲食、生活習慣、病史、身高和體重等資料。
國家胃腸病學研究所“Saverio de Bellis”
為什麼雞肉可能對你有害？
研究人員表示，雖然他們不能確切地說出為什麼會出現這種風險增加，但有幾種可能的理論，包括雞肉蛋白在烹飪過程中暴露在高溫下可能會形成可能損害人體細胞的化學物質，引發可能導致癌症的變化。造成病理的原因還可能包括家禽飼料的影響或動物在飼養過程中接觸到的激素或藥物的影響。雞肉對不同性別的影響百分比差異很大，這可以透過男性與女性相比所吃的食物數量來解釋，這會使他們面臨更大的風險。癌症風險的增加僅限於 11 種不同型別的消化系統或胃腸道癌症，包括影響胃、腸、膽管、肛門、膽囊、肝臟、胰腺、直腸、小腸和腹部軟組織的疾病。
義大利人的飲食習慣快照
“我們開展了一項所謂的‘佇列研究’，試圖分析卡斯特拉納格羅特和普蒂尼亞諾（Putignano）兩組人的飲食習慣。此類研究的目的是提供人口和食品趨勢的快照。爲了瞭解這些病症風險增加的實際原因，有必要啟動一項新的干預研究，目前還沒有計劃，但我們不排除將來啟動該研究的可能性”，該研究的作者、卡斯特拉納格羅特國家胃腸病學研究所的健康研究員羅塞拉·東吉亞（Rossella Donghia）博士向我們透露。
國家胃腸病學研究所的健康研究員羅塞拉·東吉亞博士
義大利的雞肉消費量
2013年義大利農業食品市場行情研究機構ISMEA報告顯示，全球人均家禽消費量為13.3公斤，預計到2022年將增長約19%。在義大利，人均家禽消費量在過去十年中增長了8.5%，從11.7公斤增加到目前的12.7公斤。全球範圍內的廣泛消費主要是因為禽肉價格相對便宜且容易獲得。健康飲食指南建議每份白肉100克，建議每週食用一到三次。美國膳食指南將家禽定義為高貴食品，因為它提供具有高生物價值的蛋白質，並且通常比其他動物來源的肉類產品脂肪含量低，例如雞胸肉含有 93% 的蛋白質和僅 7% 的脂肪。
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