意大利熏肉（Pancetta）、培根（Bacon）和猪颊肉（Guanciale）是同一种东西吗？关于这三种腌制肉类，一直以来都存在一些混淆，甚至常常演变成误解，人们倾向于认为它们是一样的，因此在许多烹饪中可以互换使用。然而，事实是，这些产品唯一的共同点就是它们都来自同一种动物：猪。
以下是对意大利猪颊肉（guanciale）、意式培根（pancetta）和英美式培根（bacon）这三种猪肉部位的清晰简明解释。这三种部位经常被混淆，但它们的风味、产地和烹饪用途却截然不同。
意大利猪颊肉（guanciale）
部位：猪脸颊和部分颈部。
脂肪/瘦肉：比其他部位脂肪含量更高，且带有筋膜。
加工方式：盐腌（非烟熏）。
风味：浓郁、醇厚、香甜，且香气扑鼻。
典型用途：意大利传统菜肴——培根蛋面（Carbonara）、辣味番茄培根意面（Amatriciana）、奶酪黑胡椒培根意面（Gricia）。 根据罗马传统食谱，猪颊肉（guanciale）是以上这些菜肴的“正确”的食材。
奶酪黑胡椒培根意面（Gricia）
培根蛋面（Carbonara）
辣味番茄培根意面（Amatriciana）
意大利熏肉（pancetta）
部位：猪腹部。
脂肪/瘦肉：瘦肉和脂肪比例均衡。
加工方式：可腌制、卷制、拉伸；有时甚至会烟熏（但在意大利，不烟熏的更为常见）。
风味：比意大利腌猪颊肉（guanciale）更清淡，脂肪含量更低，香气也更淡。
典型用途：意面、炒菜、烤肉、披萨；可以代替意大利腌猪颊肉，但风味不如后者浓郁。
鸡蛋吐司配意式培根（pancetta）
意式培根（pancetta）配塔雷吉欧奶酪土豆饼
英美式培根（bacon）
部位：通常取自猪腹部，但在英国也取自猪腰部肉（背脊培根）。
脂肪/肉含量：与意大利熏肉（pancetta）相似。
加工方式：几乎总是烟熏的。
风味：更鲜美，带有浓郁的烟熏味。
典型用途：英式/美式早餐、三明治、汉堡、快手菜。
虽然意大利语单词“Pancetta”常被用作英语语单词bacon的直译，但Pancetta和Bacon并非同一种产品：培根的制作过程包括先用盐水腌制，然后烘烤。最后，还要经过煮和烟熏。
在意大利菜肴中，英美式培根也并非意大利腌猪颊肉（guanciale）的理想替代品，因为烟熏味会改变意大利传统食谱的风味。
