義大利燻肉（Pancetta）、培根（Bacon）和豬頰肉（Guanciale）是同一種東西嗎？關於這三種醃製肉類，一直以來都存在一些混淆，甚至常常演變成誤解，人們傾向於認為它們是一樣的，因此在許多烹飪中可以互換使用。然而，事實是，這些產品唯一的共同點就是它們都來自同一種動物：豬。
以下是對義大利豬頰肉（guanciale）、意式培根（pancetta）和英美式培根（bacon）這三種豬肉部位的清晰簡明解釋。這三種部位經常被混淆，但它們的風味、產地和烹飪用途卻截然不同。
義大利豬頰肉（guanciale）
部位：豬臉頰和部分頸部。
脂肪/瘦肉：比其他部位脂肪含量更高，且帶有筋膜。
加工方式：鹽醃（非煙燻）。
風味：濃郁、醇厚、香甜，且香氣撲鼻。
典型用途：義大利傳統菜餚——培根蛋麵（Carbonara）、辣味番茄培根意麪（Amatriciana）、乳酪黑胡椒培根意麪（Gricia）。 根據羅馬傳統食譜，豬頰肉（guanciale）是以上這些菜餚的“正確”的食材。
乳酪黑胡椒培根意麪（Gricia）
培根蛋麵（Carbonara）
辣味番茄培根意麪（Amatriciana）
義大利燻肉（pancetta）
部位：豬腹部。
脂肪/瘦肉：瘦肉和脂肪比例均衡。
加工方式：可醃製、卷制、拉伸；有時甚至會煙燻（但在義大利，不煙燻的更為常見）。
風味：比義大利醃豬頰肉（guanciale）更清淡，脂肪含量更低，香氣也更淡。
典型用途：意麪、炒菜、烤肉、披薩；可以代替義大利醃豬頰肉，但風味不如後者濃郁。
雞蛋吐司配意式培根（pancetta）
意式培根（pancetta）配塔雷吉歐乳酪土豆餅
英美式培根（bacon）
部位：通常取自豬腹部，但在英國也取自豬腰部肉（背脊培根）。
脂肪/肉含量：與義大利燻肉（pancetta）相似。
加工方式：幾乎總是煙燻的。
風味：更鮮美，帶有濃郁的煙燻味。
典型用途：英式/美式早餐、三明治、漢堡、快手菜。
雖然義大利語單詞“Pancetta”常被用作英語語單詞bacon的直譯，但Pancetta和Bacon並非同一種產品：培根的製作過程包括先用鹽水醃製，然後烘烤。最後，還要經過煮和煙燻。
在義大利菜餚中，英美式培根也並非義大利醃豬頰肉（guanciale）的理想替代品，因為煙燻味會改變義大利傳統食譜的風味。
