近年來，越來越多的消費者開始轉向食用生長緩慢的農場生產的雞肉，以擺脫集約化養殖的壓力環境對雞肉品質的負面影響。這些慢生雞飼養的時間更長，而且擁有更大的飼養空間，因此產出的肉更美味、更緊實。然而，慢生雞肉的價格較高，這不僅取決於生產成本，還取決於動物的質量和飼養條件。
義大利在這個問題上處於什麼位置呢？獲得官方和系統的數字幾乎是不可能的，但在這種情況下，我們得到了 Il Fatto Alimentare的幫助，該組織從一些讀者來信中受到啓發，決定對義大利與家禽有關的主要可持續生產進行調查。
肉雞和慢生雞
超市出售和餐館供應的大多數雞都來自工廠化農場，這些雞在出生 35 至 42 天后就被宰殺。這些被稱為“肉雞”的雞在過度擁擠和緊張的環境中飼養，產出的肉質量低劣、無味且品質不穩定。現在，許多義大利公司在更加尊重動物福利的農場提供生長緩慢的雞，屠宰時間為 60 至 90 天。
根據該報的分析，我們發現最知名的公司包括Cooperativa Agricola San Martino 和 Piacentina，前者提供飼養時間超過 81 天的 Cortese 雞，後者銷售 Viustino 65 雞，這種雞是有機的、生長緩慢的，至少在飼養 81 天后宰殺。
Gruppo Sicula Carni、Monteverde、Delta Group Agroalimentare 和 Ruspantino 等其他公司則提供不含抗生素且生長較慢的散養雞。此外，在一些連鎖超市，您還可以找到諸如 Amadori premium 和 Il Campese 等在戶外飼養且不使用抗生素的雞肉產品。
慢生雞的價格
慢生雞的生產成本明顯高於肉雞。根據家禽加工和貿易公司協會 (Avec) 的一項研究，與標準生產相比，生長緩慢的雞，在 60-70 天后宰殺並在更舒適的條件下飼養（更多空間、自然光、更少的人工照明時間），會導致每隻動物的生產成本增加 21.9% ，每公斤肉的生產成本增加 37.5%。但這並不意味著消費者最終支付的價格正好高出 37%。事實上，慢養雞的價格比傳統雞貴得多，但其品質和風味足以證明其價格是合理的。
0則評論