近年来，越来越多的消费者开始转向食用生长缓慢的农场生产的鸡肉，以摆脱集约化养殖的压力环境对鸡肉品质的负面影响。这些慢生鸡饲养的时间更长，而且拥有更大的饲养空间，因此产出的肉更美味、更紧实。然而，慢生鸡肉的价格较高，这不仅取决于生产成本，还取决于动物的质量和饲养条件。
意大利在这个问题上处于什么位置呢？获得官方和系统的数字几乎是不可能的，但在这种情况下，我们得到了 Il Fatto Alimentare的帮助，该组织从一些读者来信中受到启发，决定对意大利与家禽有关的主要可持续生产进行调查。
肉鸡和慢生鸡
超市出售和餐馆供应的大多数鸡都来自工厂化农场，这些鸡在出生 35 至 42 天后就被宰杀。这些被称为“肉鸡”的鸡在过度拥挤和紧张的环境中饲养，产出的肉质量低劣、无味且品质不稳定。现在，许多意大利公司在更加尊重动物福利的农场提供生长缓慢的鸡，屠宰时间为 60 至 90 天。
根据该报的分析，我们发现最知名的公司包括Cooperativa Agricola San Martino 和 Piacentina，前者提供饲养时间超过 81 天的 Cortese 鸡，后者销售 Viustino 65 鸡，这种鸡是有机的、生长缓慢的，至少在饲养 81 天后宰杀。
Gruppo Sicula Carni、Monteverde、Delta Group Agroalimentare 和 Ruspantino 等其他公司则提供不含抗生素且生长较慢的散养鸡。此外，在一些连锁超市，您还可以找到诸如 Amadori premium 和 Il Campese 等在户外饲养且不使用抗生素的鸡肉产品。
慢生鸡的价格
慢生鸡的生产成本明显高于肉鸡。根据家禽加工和贸易公司协会 (Avec) 的一项研究，与标准生产相比，生长缓慢的鸡，在 60-70 天后宰杀并在更舒适的条件下饲养（更多空间、自然光、更少的人工照明时间），会导致每只动物的生产成本增加 21.9% ，每公斤肉的生产成本增加 37.5%。但这并不意味着消费者最终支付的价格正好高出 37%。事实上，慢养鸡的价格比传统鸡贵得多，但其品质和风味足以证明其价格是合理的。
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