特罗佩阿洋葱（Tropea）无需多言：它是意大利最著名的洋葱，是卓越产品的代名词，深受原产地卡拉布里亚大区以外的人们的喜爱。无论是厨师还是普通民众，每个人都会食用它，但是什么让它如此受人喜爱呢？这全都归功于它一系列独特的特性，使其在众多洋葱品种中脱颖而出：尤其是它色泽鲜红，味道特别甜美，更易消化，营养丰富，甚至没有异味。
这些只是特罗佩阿洋葱众多特点中的一部分：让我们来探索一下这种产品最令人称奇的方面，它是如此独特，以至于它在 2008年获得了地理标识IGP认证。
1. 特罗佩阿洋葱为什么是红色的？
特罗佩阿洋葱首先映入眼帘的是它明亮鲜艳的色泽：它是一种红洋葱，但与同类其他洋葱相比，它的外部呈酒红色，与内部的粉白色形成鲜明对比。这种浓郁的颜色并没有渗透到洋葱的中心，因此中心的颜色比其他部分要浅。
红甜菜根、土豆和特罗佩洋葱沙拉
特罗佩阿洋葱的特殊颜色是由于其中含有花青素、多酚硫化合物和强抗氧化剂，这些物质除了颜色之外，还能保证这种蔬菜具有许多有益的特性，尤其是生吃时（长时间烹饪可能会失去这些特性），包括有助于保护细胞、延缓细胞衰老、促进血液循环和中和自由基。
2. 腓尼基人将红洋葱带到了特罗佩阿
如今，人们自然而然地将特罗佩阿洋葱与其原产地联系起来，但这种种植是如何起源的呢？这种蔬菜并非本土作物，但根据多项研究，它似乎最初是由腓尼基人引入卡拉布里亚的。腓尼基人早在公元前一千年就成为了地中海盆地的第一大商业强国，他们甚至在卡拉布里亚海岸建立了自己的前哨。
宽面配特罗佩阿洋葱
在这里，洋葱找到了肥沃的土地并蓬勃发展，成为当地种植业不可或缺的一部分：最初，它主要用作贸易商品（也是因为罗马人并不特别欣赏它），然后在中世纪和文艺复兴时期，它开始受到更多重视。直到1800年，在波旁王朝的统治下，这种产品的潜力才被人们认识到，它的产量不断增加，并被奉为“明星”食材：它的名声日盛，甚至在地球的另一端——美国，人们也对它趋之若鹜，而这要归功于移民在那里的意大利人。
3. 名称不仅仅取决于地理位置
“特罗佩阿”洋葱这个名字毋庸置疑：它的名字来源于特罗佩阿市，因为这种特殊的产品在那里已经种植了无数个世纪。事实上，这只是部分事实，洋葱被称为“特罗佩阿”还有另一个原因：特罗佩阿火车站是这种洋葱运往其他地区和海外的主要分拨站。因此，洋葱的名字不仅与其地理来源有关，还与其商业和物流历史息息相关，因为洋葱实际上不仅在特罗佩阿种植，还在科森扎、卡坦扎罗和维博瓦伦蒂亚等省的不同地方种植，这些地方都位于卡拉布里亚大区第勒尼安河中上游的海岸。
4. 特罗佩阿洋葱为什么这么甜？
特罗佩阿洋葱以其不同于其他所有洋葱的味道而著称，它特别甜，并带有一丝辛辣的余味。这种特殊味道的成因是什么？这主要取决于生长它的土壤类型，这也是它与土地紧密相连的原因：靠近海岸的新鲜壤土沙质土壤，加上冬季温和、气温变化不大等气候特点，促成了这种洋葱味道不那么辛辣，含糖量更高。
三文鱼配特罗佩亚洋葱
此外，由于土壤成分的原因，特罗佩阿洋葱的丙酮酸浓度较低，这一特性使其更甜，而且无“臭味”：这种物质通常是洋葱有强烈气味和切开时让人流泪的原因。同样由于这个原因，特罗佩阿洋葱是生吃时刺激感最小的洋葱之一。
5. 有益健康
金枪鱼配特罗佩阿洋葱
特罗佩阿洋葱从各个角度来看都特别有益，但它具有一个使其真正与众不同的特性：事实上，多项科学研究已经将这种蔬菜认定为具有高抗肿瘤特性的食品。这主要归因于两种元素的存在：槲皮素，一种能够限制受损细胞发展并诱导后者通过细胞凋亡自然衰变的类黄酮；以及花青素，它反而增强了槲皮素的抗肿瘤特性，增加了其有益作用。
6. 也可以用它来做果酱
特罗佩阿洋葱用途广泛（而且美味可口），既可生食，也可熟食，因此有很多食谱可以用它制作。其中，有一种食谱非常特别，您绝对应该尝试一下：特罗佩阿洋葱酱。
特罗佩阿洋葱酱
这是一种独特且美味的果酱，非常适合涂抹在面包丁上，或搭配佩科里诺奶酪或戈贡佐拉奶酪等口味浓郁的奶酪。在家制作非常简单，只需将洋葱与红糖、醋和月桂叶混合，放入冰箱腌制约12小时，然后将混合物煮沸并搅拌至果酱足够浓稠即可。
7. 并非所有红洋葱都产自特罗佩阿
原产地特罗佩阿洋葱保护联盟logo
虽然特罗佩阿洋葱的颜色和形状相当独特，但您可能会感到困惑：红洋葱有很多品种，但并非所有品种都产自特罗佩阿。如何识别，避免购买时出错？答案很简单：独特而正宗的特罗佩阿洋葱以IGP 标志为特色，这是唯一有效的认证，不仅保证了其种植和加工方法，当然还保证了其产地。
来源：网络，侵删
0条评论