在意大利，每道菜都有一段故事。但有些菜，比如意式烤面包（bruschetta），却蕴含着千百个故事：关于农夫的故事，关于家庭周日的故事，关于新油和剩面包的故事，以及关于不同的词汇变化。在“美丽国家”（Bel Paese，古代诗意用语，指意大利）长大的每个人都至少尝过一次淋上橄榄油和蒜蓉的烤面包，然而——令人惊讶的是——并非所有人都把它叫做Bruschetta。在不同地区，这个简单的美食会有不同的名字，讲述着古老的传统，展现着当地特色。
“经典”意式烤面包及其无限变化
意式烤面包起源于一种不起眼的美食：一种巧妙而美味的消耗剩面包的方法。它最早的踪迹可以追溯到罗马时代，当时人们烤面包，淋上鲜榨橄榄油来品尝橄榄油的美味。随着时间的推移，它已成为意大利美食中最受欢迎的开胃菜之一，象征着简约和品质，尤其在夏季供应，但并非仅限于夏季。
最经典的意式烤面包（Bruschetta）在拉齐奥、阿布鲁佐和翁布里亚地区很常见：烤面包、大蒜、橄榄油和新鲜番茄。然而，这种简单的做法却衍生出无数的变种和当地特色：以下只是一些例子，展现了面包与各种食材的组合如何成为意大利所有地区美食的核心。
1. Fett’unta（托斯卡纳）
在托斯卡纳，这种面包被称为“fett'unta”：一片不加盐的托斯卡纳面包，在火上烤熟，用大蒜和特级初榨橄榄油调味。橄榄油通常被称为“novo ”，意为“新鲜榨取的” 。这是一种秋季仪式，在橄榄油新榨油季，人们会在橄榄油厂里庆祝这一仪式，这时，fett'unta 便成为托斯卡纳风味的代言人。
2. Soma d’aj（皮埃蒙特）
soma d'aj字面意思是“满满的大蒜” ，是一道古老的皮埃蒙特特色菜：在陈面包或烤面包上涂抹大量大蒜，淋上橄榄油。在过去，这是一道农民的贫穷餐点，通常只配一杯葡萄酒。如今，它已成为一道广受大众喜爱的菜肴。
3.Panunto（拉齐奥）
在拉齐奥，尤其是在罗马和维泰博的乡村，人们称之为“panunto”：一片抹上大蒜、淋上橄榄油的热面包， 类似于皮埃蒙特的版本。在一些地区，还会淋上番茄或猪油。这道菜经常在节日和民间节日上供应。
4. Frise and friselle（普利亚、巴斯利卡塔、坎帕尼亚）
严格来说，它算不上意式烤面包，但外形很像。Frisa 是一种硬邦邦的干面包，先用水浸泡（sponzato ），然后淋上番茄、橄榄油、牛至，有时还会加金枪鱼或刺山柑。这是典型的南方夏季美食，人们通常在沙滩伞下或家中冷食。
5.Crostino（翁布里亚、托斯卡纳、马尔凯）
Crostino并非严格意义上的意式烤面包，但它是意式烤面包的近亲。Crostino烤面包通常淋上鸡肝酱（尤其是在托斯卡纳）、蘑菇或当地奶酪。Crostino 在传统餐厅中作为开胃菜，但也有更简单的自制版本。
6. 意式烤面包配番茄丁（spaccatella，卡拉布里亚）
在卡拉布里亚，除了经典的意式烤面包（bruschetta）外， spaccatella一词还指一种以扁平的陈面包为底，配以新鲜番茄、辛辣橄榄油和牛至的烤面包。这种烤面包通常在夏日制作，新鲜可口。
7. Pani cunzatu（西西里岛）
Pani cunzatu—— 在西西里语中意为“调味面包”——是岛上最地道的农家美食之一。它采用自制面包（通常在燃木烤炉中烘烤），以温热或略微烘烤的面包为原料，佐以特级初榨橄榄油、盐、牛至和成熟番茄片调味。口味更浓郁的版本则包括油浸凤尾鱼、当地奶酪（例如卡乔卡瓦洛奶酪或图马奶酪）以及洋葱。
它最初是作为“早餐菜”或快速的农家午餐而诞生的，如今甚至在面包店和街头小吃店也重新流行起来：它可以是意式烤面包 (bruschetta) 版本，因此只有底部，也可以是“torta”版本，即将一整条面包水平切开，填入食材，再切成楔形。
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