在社交媒体上，尤其是在TikTok上，一个看似简单的问题正在迅速传播：重新加热的意面真的卡路里更少吗？这似乎是一个常见的笑话，但它却在手机上广为流传，人们都在寻找确切的答案。为了澄清这个问题，我们采访了一位营养生物学家。
重新加热意面 是避免浪费食物这一良策的一部分。回收午餐或前一天剩下的食物是减少厨房浪费的绝佳选择，尤其是在烹饪时间紧迫的情况下，还能快速将菜肴和饭菜摆上餐桌。但一些营养学观点围绕着某些食物展开。例如，重新加热的意面真的热量更低吗？为了澄清这个问题，我们咨询了营养生物学家丹尼尔·巴斯塔(Daniele Basta)。
重新加热的意大利面热量更低：真相还是神话？
煮熟后让意面冷却再重新加热真的能减少这种食物的卡路里含量吗？ “不会，食物的卡路里含量在加热或冷却时不会改变，”营养学家丹尼尔·巴斯塔说。“然而，冷却和重新加热的过程实际上会改变某些食物的化学结构，使其更容易或更难消化，或者影响人体从中提取的能量。
对于像意面这样的淀粉类食物尤其如此。当淀粉类食物煮熟后冷却时，一些淀粉会转化为抗性淀粉，它的作用类似于纤维，这意味着它不会被人体消化，一旦到达肠道，就会被当地友好的微生物群发酵，促进丁酸等短链脂肪酸的产生，这些脂肪酸具有抗炎和保护心脏的功效，”专家说。 “因此，虽然意大利面加热后的总热量不会改变，但人体实际能够吸收的热量可能会略低。然而，这种影响通常非常小，不应被视为减肥或控制热量的有效策略。”
剩的意大利面食可以做成煎蛋饼，不过这个热量肯定高
吃隔夜意大利面：其他好处
从营养角度来看，与新鲜烹制的意面相比，食用冷藏后再加热的意面有哪些优势？“煮熟、冷藏后再加热的意面中所含的抗性淀粉具有多种营养益处。首先，它有助于更好地控制血糖。” 《欧洲临床杂志》发表的一项研究也证实了这一点。
“抗性淀粉比普通淀粉消化得更慢，这有助于防止血糖水平的快速波动。”它对肠道健康也更有益。“抗性淀粉可以作为益生元，滋养肠道中的有益细菌。这有助于改善肠道健康，增强免疫系统。”
最后，它还能带来更强的饱腹感。“抗性淀粉消化得更慢，可以让你更长时间地保持饱腹感，这可能有助于控制体重，正如《营养学进展》发表的另一项研究所强调的那样。”专家说道。
然而，需要注意的是，虽然重新加热的意大利面可能有这些好处，但效果可能非常小。为了整体健康，重要的是注重均衡多样的饮食，包括各种全谷物、蛋白质、水果和蔬菜，而不是只关注单一食物或特定的烹饪方法。
0条评论