意大利面食在最极端的节食法中常常被妖魔化和“禁止”，但它其实是一种有益的食物，即使是想要减肥的人也可以食用。只要你摄入的频率和数量合适，并运用一些小技巧来降低它的血糖负荷。
意大利面是地中海饮食的支柱，也是意大利美食传统的象征，它常常成为夏季热议的焦点，尤其是在泳装季和身体塑形相关的话题上。事实上，节食时，碳水化合物总是要付出代价的，它被“指责”为“绝对的罪恶” ，而意大利面食更是首批被禁止的食物之一。每天吃意大利面真的会发胖吗？最佳的食用量和频率是多少？
生物学家和营养学家西蒙尼·加布里埃利
我们询问了生物学家和营养学家西蒙尼·加布里埃利（Simone Gabrielli）博士，他立即向我们保证：“不，每天吃意大利面是无害的，只要它包含在均衡饮食中并适应你的能量需求。”
能每天都吃意大利面吗？
碳水化合物常常因其对身材的影响而被妖魔化，因此被禁止食用，但它却是人体三大基本宏量营养素之一：一种随时可用的能量来源，它们实际上是我们身体的燃料，也是肌肉、器官和大脑不可或缺的营养物质。
意大利面是复合碳水化合物的主要来源之一：因此，它是一种有益的食物，只要选择得当、根据具体情况调整，并以正确的频率食用，即使是低热量饮食的人也可以每天食用。最重要的区别在于其用量以及搭配的调味品。
热量爆炸的培根蛋面
正确的摄入量是多少？“根据年龄、体力活动水平和个人目标，摄入量会有所不同，但一般来说，大约需要70-100克干意面，具体取决于个人及其能量需求。”专家指出。
为了获得完整的膳食，意面应该搭配丰富的蔬菜、蛋白质来源（豆类、鱼类、肉类、蛋类、乳制品或豆腐）以及优质脂肪来源，例如特级初榨橄榄油：这样我们就能更好、更稳定地控制血糖，增强饱腹感，提高注意力。如果膳食过于不均衡，例如仅以碳水化合物为主，会导致血糖飙升、餐后嗜睡，并增加我们对糖的渴望。
如果食用时注意安全，意面可以带来诸多益处
它能提供充足的能量：正如前文所述，复合碳水化合物是我们最主要、最重要的能量来源；减少摄入，甚至完全不摄入，并非总是明智之举：这样做的风险在于：人们可能会感到疲倦、精疲力竭、精神不集中，并可能导致危险的代谢和激素失衡；
它能带来极佳的饱腹感：如果选择全麦意面，它含有更多的可溶性纤维，能带来更大的满足感、饱腹感和血糖稳定性；纤维也有助于保持肠道规律，预防便秘；
它能让我们心情愉悦。最后，我们不要低估碳水化合物，尤其是意面，对我们情绪和大脑的影响；由于意面富含色氨酸（血清素的必需氨基酸前体），一盘美味的意面能够刺激内啡肽的分泌，促进心理健康。它富含锰和其他珍贵的矿物盐，有助于放松身心，改善睡眠质量，但前提是我们要避免食用过于油腻、难以消化的调味品。
选择和食用建议
为了使意面成为一种健康有益的食品，并成为人们日常食用的必需品，必须精心挑选优质意面。意面必须是全麦、青铜磨具压制的，并且最好来自有机农场：除了谷物的完整性得到更大保证（不添加任何添加剂）外，我们还确保小麦未使用杀虫剂处理。
另一个需要注意的重要方面是调味：即使对于正在节食或只是注重日常饮食的人来说，为了让意面成为一顿理想的餐点，最好选择以蔬菜、番茄酱、豆类和/或高生物价值的瘦肉蛋白来源（捕捞的鱼类）为基础的清淡酱汁。为了使我们的第一道菜拥有令人无法抗拒的香味和风味，同时又不至于摄入过多的卡路里，可以添加新鲜的香草、有机香料、全海盐和特级初榨橄榄油（最好是生橄榄油）。
既然已经确定每天吃意大利面对健康无害——事实上恰恰相反——我们的营养师建议尽可能多样化地选择不同的碳水化合物来源：因此，其他谷物，如大米、大麦、斯佩耳特小麦、燕麦、库斯库斯、碎小麦，以及藜麦和荞麦等假谷物，也应予以考虑。 “这有助于营养成分、膳食纤维和口味的多样化，使饮食更加完整有趣。”
意面与豆子汤
除了谷物和假谷物，也别忘了豆类、意面、面包和土豆。例如，如果我们午餐吃了一盘意面，那么晚餐最好选择一份米饭、面包或土豆：这样才能确保身体获得尽可能多的营养。为了让意面更加均衡和完整，我们一定要记住——但不要过度依赖——添加少量优质蛋白质和/或脂肪，例如一把杏仁、几个核桃、一勺松子等等。罗勒香蒜酱意面肯定比传统的番茄酱或蔬菜意面更好。
罗勒香蒜酱通心粉
另一个进一步降低血糖负荷的重要技巧是，将意面沥干至非常有嚼劲，然后在锅中与酱汁一起快速翻炒。最后一条建议：一餐开胃时，一定要选择生蔬菜，例如胡萝卜条、茴香角或芹菜条，或者你喜欢的蔬菜配菜。这样，我们的血糖水平才能更稳定，饱腹感会更持久，思维也会更高效。“所以，意大利面并非敌人：重要的是我们如何将它融入我们的餐盘，融入我们的一天。
但晚上吃意大利面真的会发胖吗？“只有当你摄入的热量比白天摄入的热量高时，你才会增重，”加布里埃利总结道。这是一个错误的观念，它基于这样一种信念：晚上不会燃烧卡路里，你摄入的所有热量最终都会以脂肪的形式积累起来。“事实上，8小时睡眠的能量消耗相当于一个久坐不动的办公室工作日。”
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