意大利麪食在最極端的節食法中常常被妖魔化和“禁止”，但它其實是一種有益的食物，即使是想要減肥的人也可以食用。只要你攝入的頻率和數量合適，並運用一些小技巧來降低它的血糖負荷。
意大利麪是地中海飲食的支柱，也是義大利美食傳統的象徵，它常常成為夏季熱議的焦點，尤其是在泳裝季和身體塑形相關的話題上。事實上，節食時，碳水化合物總是要付出代價的，它被“指責”為“絕對的罪惡” ，而意大利麪食更是首批被禁止的食物之一。每天吃意大利麪真的會發胖嗎？最佳的食用量和頻率是多少？
生物學家和營養學家西蒙尼·加布裡埃利
我們詢問了生物學家和營養學家西蒙尼·加布裡埃利（Simone Gabrielli）博士，他立即向我們保證：“不，每天吃意大利麪是無害的，只要它包含在均衡飲食中並適應你的能量需求。”
能每天都吃意大利麪嗎？
碳水化合物常常因其對身材的影響而被妖魔化，因此被禁止食用，但它卻是人體三大基本宏量營養素之一：一種隨時可用的能量來源，它們實際上是我們身體的燃料，也是肌肉、器官和大腦不可或缺的營養物質。
意大利麪是複合碳水化合物的主要來源之一：因此，它是一種有益的食物，只要選擇得當、根據具體情況調整，並以正確的頻率食用，即使是低熱量飲食的人也可以每天食用。最重要的區別在於其用量以及搭配的調味品。
熱量爆炸的培根蛋麵
正確的攝入量是多少？“根據年齡、體力活動水平和個人目標，攝入量會有所不同，但一般來說，大約需要70-100克幹意麪，具體取決於個人及其能量需求。”專家指出。
爲了獲得完整的膳食，意麪應該搭配豐富的蔬菜、蛋白質來源（豆類、魚類、肉類、蛋類、乳製品或豆腐）以及優質脂肪來源，例如特級初榨橄欖油：這樣我們就能更好、更穩定地控制血糖，增強飽腹感，提高注意力。如果膳食過於不均衡，例如僅以碳水化合物為主，會導致血糖飆升、餐後嗜睡，並增加我們對糖的渴望。
如果食用時注意安全，意麪可以帶來諸多益處
它能提供充足的能量：正如前文所述，複合碳水化合物是我們最主要、最重要的能量來源；減少攝入，甚至完全不攝入，並非總是明智之舉：這樣做的風險在於：人們可能會感到疲倦、精疲力竭、精神不集中，並可能導致危險的代謝和激素失衡；
它能帶來極佳的飽腹感：如果選擇全麥意麪，它含有更多的可溶性纖維，能帶來更大的滿足感、飽腹感和血糖穩定性；纖維也有助於保持腸道規律，預防便秘；
它能讓我們心情愉悅。最後，我們不要低估碳水化合物，尤其是意麪，對我們情緒和大腦的影響；由於意麪富含色氨酸（血清素的必需氨基酸前體），一盤美味的意麪能夠刺激內啡肽的分泌，促進心理健康。它富含錳和其他珍貴的礦物鹽，有助於放鬆身心，改善睡眠質量，但前提是我們要避免食用過於油膩、難以消化的調味品。
選擇和食用建議
爲了使意麪成為一種健康有益的食品，併成為人們日常食用的必需品，必須精心挑選優質意麪。意麪必須是全麥、青銅磨具壓制的，並且最好來自有機農場：除了穀物的完整性得到更大保證（不新增任何新增劑）外，我們還確保小麥未使用殺蟲劑處理。
另一個需要注意的重要方面是調味：即使對於正在節食或只是注重日常飲食的人來說，爲了讓意麪成為一頓理想的餐點，最好選擇以蔬菜、番茄醬、豆類和/或高生物價值的瘦肉蛋白來源（捕撈的魚類）為基礎的清淡醬汁。爲了使我們的第一道菜擁有令人無法抗拒的香味和風味，同時又不至於攝入過多的卡路里，可以新增新鮮的香草、有機香料、全海鹽和特級初榨橄欖油（最好是生橄欖油）。
既然已經確定每天吃意大利麪對健康無害——事實上恰恰相反——我們的營養師建議儘可能多樣化地選擇不同的碳水化合物來源：因此，其他穀物，如大米、大麥、斯佩耳特小麥、燕麥、庫斯庫斯、碎小麥，以及藜麥和蕎麥等假穀物，也應予以考慮。 “這有助於營養成分、膳食纖維和口味的多樣化，使飲食更加完整有趣。”
意麪與豆子湯
除了穀物和假穀物，也別忘了豆類、意麪、麪包和土豆。例如，如果我們午餐吃了一盤意麪，那麼晚餐最好選擇一份米飯、麪包或土豆：這樣才能確保身體獲得儘可能多的營養。爲了讓意麪更加均衡和完整，我們一定要記住——但不要過度依賴——新增少量優質蛋白質和/或脂肪，例如一把杏仁、幾個核桃、一勺松子等等。羅勒香蒜醬意麪肯定比傳統的番茄醬或蔬菜意麪更好。
羅勒香蒜醬通心粉
另一個進一步降低血糖負荷的重要技巧是，將意麪瀝乾至非常有嚼勁，然後在鍋中與醬汁一起快速翻炒。最後一條建議：一餐開胃時，一定要選擇生蔬菜，例如胡蘿蔔條、茴香角或芹菜條，或者你喜歡的蔬菜配菜。這樣，我們的血糖水平才能更穩定，飽腹感會更持久，思維也會更高效。“所以，意大利麪並非敵人：重要的是我們如何將它融入我們的餐盤，融入我們的一天。
但晚上吃意大利麪真的會發胖嗎？“只有當你攝入的熱量比白天攝入的熱量高時，你纔會增重，”加布裡埃利總結道。這是一個錯誤的觀念，它基於這樣一種信念：晚上不會燃燒卡路里，你攝入的所有熱量最終都會以脂肪的形式積累起來。“事實上，8小時睡眠的能量消耗相當於一個久坐不動的辦公室工作日。”
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