意大利手工冰淇淋（Gelato）继续受到人们的喜爱，同时也是经济的驱动力：SIGEP国际手工冰淇淋、烘焙及咖啡展览会观察站根据国际知名消费者市场研究公司CREST和意大利冰淇淋制造商协会的数据表示，在过去的一年里，欧洲的冰淇淋消费量总体增长了 2%，意大利的销量排名第一（超过 6 亿份），而且预计今年夏天还会进一步增长至少4%。
一些人认为，这是因为尽管当前面临危机，冰淇淋仍然是一种可以买到的“奢侈品”。我们补充说，取得这样的成果很大程度上也归功于冰淇淋制造商的技能，他们越来越擅长提供满足人们越来越高的期望和多年来发生的口味的变化。
2025年夏季冰淇淋趋势
就像时尚一样，冰淇淋也紧跟潮流，现在，我们终于都越来越意识到饮食的重要性，冰淇淋也变得越来越“自然”。忠实于原料、更健康，也更“民主”，因为制造商还为乳糖不耐受和过敏者提供特殊设计。
冰淇淋越来越天然，适合所有人
帕多瓦布伦塔河畔皮亚佐拉市 (Piazzola sul Brenta) 的Golosi di Natura饮食店的冰淇淋制造商安东尼奥·梅扎里拉（Antonio Mezzalira）曾获大奖，他在接受SIGEP展观察站采访时举例称，他的冰淇淋口味包括野樱莓（Aronia）：一种富含抗氧化剂的浆果，味道类似于蓝莓，还有甜菜根，不会升高血糖指数。
Gelato世界杯主席、位于罗马Nettuno市镇的Colalucci冰淇淋店老板塞尔吉奥·科拉鲁奇
同样在Sigep观察站，Gelato世界杯主席、位于罗马Nettuno市镇的Colalucci冰淇淋店老板塞尔吉奥·科拉鲁奇(Sergio Colalucci)强调，对于冰淇淋制造商来说，“提供无糖添加、100%植物性、不含牛奶、乳糖及其衍生物的产品至关重要”。
Colalucci冰淇淋店的黑柠檬冰淇凌：黑巧克力、酸橙、覆盆子、可可粒
新的水果冰淇淋口味
水果仍然是必需的，如果是应季水果就更好了，因为它更可持续、更美味、营养丰富，而且——最后但并非最不重要的——水果更便宜。
“同样出于商业原因，我们将产品定位于新鲜水果，并利用即将到来的炎热季节，将不同的水果混合在一起，创造出珍贵的炼金术”，意大利冰淇淋制造商协会主席、意大利卓越糕点师大使机构成员、另一位冰淇淋冠军、雷焦卡拉布里亚Sottozero糕点店和冰淇淋店的老板文森佐·彭内斯特里（Vincenzo Pennestrì）告诉我们。
Sottozero糕点店的一款费列罗巧克力口味的冰淇凌
“2025 年将是该行业的关键一年，其特点是创新、可持续性和对新消费者口味的关注。随着抹茶、柚子和亚洲芒果等异国风味的引入，国际风味的趋势得到了加强，而技术有助于改善口感和体验的个性化，这也要归功于数字工具”，西班牙冰淇淋制造商全国协会主席马里奥·马西亚（Mario Masiá）从西班牙市场的角度评论道。
奶油冰淇淋的新口味
甚至奶油也变得越来越轻盈，这首先要归功于原材料的选择，而原材料的价值越来越高。因此，根据彭内斯特里的说法，工业冰淇淋和手工冰淇淋之间的区别注定会变得更加明显：“随着传统风味的重新发现，例如巧克力碎 （Stracciatella）、榛子巧克力酱（Gianduia）、蛋奶和咖啡，冰淇淋变得越来越不甜，越来越自然”，来自雷焦的冰淇淋制造商彭内斯特里告诉我们，这与他的故事一致。
Ciccio糕点店的冰淇淋
塔伊拉·塞梅拉诺（Taila Semerano）是奥斯图尼市 (布林迪西) Ciccio糕点店的冰淇淋制作师，她在里米尼SIGEP食品展上荣获 2024年度最佳新锐冰淇淋工匠称号，她谈到了回归经典口味和以手工方式制作简单原料的问题。她说道：“我今年的新品中有一款是反向巧克力碎，以黑巧克力为基底，配以白巧克力薄片。
塔伊拉·塞梅拉诺在里米尼SIGEP World食品展上荣获 2024年度最佳新锐冰淇淋工匠称号
此外，冰淇淋店越来越类似于糕点店，因此人们对包括饼干和脆脆零食在内的口味也越来越感兴趣。”事实上，这种例子比比皆是：例如，在Colacucci冰淇凌店的口味中，富含 Montepulciano d'Abruzzo红葡萄酒酱汁、浸泡在酸樱桃中的黑巧克力脱颖而出。
手工冰淇淋要多少钱？
如果你也注意到，有些冰淇淋店里有些口味的价格比其他口味更高，那么你要知道，这将是未来的趋势，而且最终这是事物的本质，因为就像餐馆里的一道菜一样，每种冰淇淋对冰淇淋制造商来说都有自己的成本。安东尼奥·梅扎里拉表示： “我想指出一个我一直期待的趋势，那就是根据口味进行价格差异化，就像在披萨店里那样。例如，在我的店里，一杯普罗塞克冰淇淋的价格是3欧元，而不是 2.5欧元”。
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