義大利手工冰淇淋（Gelato）繼續受到人們的喜愛，同時也是經濟的驅動力：SIGEP國際手工冰淇淋、烘焙及咖啡展覽會觀察站根據國際知名消費者市場研究公司CREST和義大利冰淇淋製造商協會的資料表示，在過去的一年裏，歐洲的冰淇淋消費量總體增長了 2%，義大利的銷量排名第一（超過 6 億份），而且預計今年夏天還會進一步增長至少4%。
一些人認為，這是因為儘管當前面臨危機，冰淇淋仍然是一種可以買到的“奢侈品”。我們補充說，取得這樣的成果很大程度上也歸功於冰淇淋製造商的技能，他們越來越擅長提供滿足人們越來越高的期望和多年來發生的口味的變化。
2025年夏季冰淇淋趨勢
就像時尚一樣，冰淇淋也緊跟潮流，現在，我們終於都越來越意識到飲食的重要性，冰淇淋也變得越來越“自然”。忠實於原料、更健康，也更“民主”，因為製造商還為乳糖不耐受和過敏者提供特殊設計。
冰淇淋越來越天然，適合所有人
帕多瓦布倫塔河畔皮亞佐拉市 (Piazzola sul Brenta) 的Golosi di Natura飲食店的冰淇淋製造商安東尼奧·梅扎里拉（Antonio Mezzalira）曾獲大獎，他在接受SIGEP展觀察站採訪時舉例稱，他的冰淇淋口味包括野櫻莓（Aronia）：一種富含抗氧化劑的漿果，味道類似於藍莓，還有甜菜根，不會升高血糖指數。
Gelato世界盃主席、位於羅馬Nettuno市鎮的Colalucci冰淇淋店老闆塞爾吉奧·科拉魯奇
同樣在Sigep觀察站，Gelato世界盃主席、位於羅馬Nettuno市鎮的Colalucci冰淇淋店老闆塞爾吉奧·科拉魯奇(Sergio Colalucci)強調，對於冰淇淋製造商來說，“提供無糖新增、100%植物性、不含牛奶、乳糖及其衍生物的產品至關重要”。
Colalucci冰淇淋店的黑檸檬冰淇凌：黑巧克力、酸橙、覆盆子、可可粒
新的水果冰淇淋口味
水果仍然是必需的，如果是應季水果就更好了，因為它更可持續、更美味、營養豐富，而且——最後但並非最不重要的——水果更便宜。
“同樣出於商業原因，我們將產品定位於新鮮水果，並利用即將到來的炎熱季節，將不同的水果混合在一起，創造出珍貴的鍊金術”，義大利冰淇淋製造商協會主席、義大利卓越糕點師大使機構成員、另一位冰淇淋冠軍、雷焦卡拉布里亞Sottozero糕點店和冰淇淋店的老闆文森佐·彭內斯特里（Vincenzo Pennestrì）告訴我們。
Sottozero糕點店的一款費列羅巧克力口味的冰淇凌
“2025 年將是該行業的關鍵一年，其特點是創新、可持續性和對新消費者口味的關注。隨著抹茶、柚子和亞洲芒果等異國風味的引入，國際風味的趨勢得到了加強，而技術有助於改善口感和體驗的個性化，這也要歸功於數字工具”，西班牙冰淇淋製造商全國協會主席馬里奧·馬西亞（Mario Masiá）從西班牙市場的角度評論道。
奶油冰淇淋的新口味
甚至奶油也變得越來越輕盈，這首先要歸功於原材料的選擇，而原材料的價值越來越高。因此，根據彭內斯特里的說法，工業冰淇淋和手工冰淇淋之間的區別註定會變得更加明顯：“隨著傳統風味的重新發現，例如巧克力碎 （Stracciatella）、榛子巧克力醬（Gianduia）、蛋奶和咖啡，冰淇淋變得越來越不甜，越來越自然”，來自雷焦的冰淇淋製造商彭內斯特里告訴我們，這與他的故事一致。
Ciccio糕點店的冰淇淋
塔伊拉·塞梅拉諾（Taila Semerano）是奧斯圖尼市 (布林迪西) Ciccio糕點店的冰淇淋製作師，她在裡米尼SIGEP食品展上榮獲 2024年度最佳新銳冰淇淋工匠稱號，她談到了迴歸經典口味和以手工方式製作簡單原料的問題。她說道：“我今年的新品中有一款是反向巧克力碎，以黑巧克力為基底，配以白巧克力薄片。
塔伊拉·塞梅拉諾在裡米尼SIGEP World食品展上榮獲 2024年度最佳新銳冰淇淋工匠稱號
此外，冰淇淋店越來越類似於糕點店，因此人們對包括餅乾和脆脆零食在內的口味也越來越感興趣。”事實上，這種例子比比皆是：例如，在Colacucci冰淇凌店的口味中，富含 Montepulciano d'Abruzzo紅葡萄酒醬汁、浸泡在酸櫻桃中的黑巧克力脫穎而出。
手工冰淇淋要多少錢？
如果你也注意到，有些冰淇淋店裏有些口味的價格比其他口味更高，那麼你要知道，這將是未來的趨勢，而且最終這是事物的本質，因為就像餐館裏的一道菜一樣，每種冰淇淋對冰淇淋製造商來說都有自己的成本。安東尼奧·梅扎里拉表示： “我想指出一個我一直期待的趨勢，那就是根據口味進行價格差異化，就像在披薩店裏那樣。例如，在我的店裏，一杯普羅塞克冰淇淋的價格是3歐元，而不是 2.5歐元”。
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