在社交媒體上，尤其是在TikTok上，一個看似簡單的問題正在迅速傳播：重新加熱的意麪真的卡路里更少嗎？這似乎是一個常見的笑話，但它卻在手機上廣為流傳，人們都在尋找確切的答案。爲了澄清這個問題，我們採訪了一位營養生物學家。
重新加熱意麪 是避免浪費食物這一良策的一部分。回收午餐或前一天剩下的食物是減少廚房浪費的絕佳選擇，尤其是在烹飪時間緊迫的情況下，還能快速將菜餚和飯菜擺上餐桌。但一些營養學觀點圍繞著某些食物展開。例如，重新加熱的意麪真的熱量更低嗎？爲了澄清這個問題，我們諮詢了營養生物學家丹尼爾·巴斯塔(Daniele Basta)。
重新加熱的意大利麪熱量更低：真相還是神話？
煮熟後讓意麪冷卻再重新加熱真的能減少這種食物的卡路里含量嗎？ “不會，食物的卡路里含量在加熱或冷卻時不會改變，”營養學家丹尼爾·巴斯塔說。“然而，冷卻和重新加熱的過程實際上會改變某些食物的化學結構，使其更容易或更難消化，或者影響人體從中提取的能量。
對於像意麪這樣的澱粉類食物尤其如此。當澱粉類食物煮熟後冷卻時，一些澱粉會轉化為抗性澱粉，它的作用類似於纖維，這意味著它不會被人體消化，一旦到達腸道，就會被當地友好的微生物群發酵，促進丁酸等短鏈脂肪酸的產生，這些脂肪酸具有抗炎和保護心臟的功效，”專家說。 “因此，雖然意大利麪加熱後的總熱量不會改變，但人體實際能夠吸收的熱量可能會略低。然而，這種影響通常非常小，不應被視為減肥或控制熱量的有效策略。”
剩的意大利麪食可以做成煎蛋餅，不過這個熱量肯定高
吃隔夜意大利麪：其他好處
從營養角度來看，與新鮮烹製的意麪相比，食用冷藏後再加熱的意麪有哪些優勢？“煮熟、冷藏後再加熱的意麪中所含的抗性澱粉具有多種營養益處。首先，它有助於更好地控制血糖。” 《歐洲臨床雜誌》發表的一項研究也證實了這一點。
“抗性澱粉比普通澱粉消化得更慢，這有助於防止血糖水平的快速波動。”它對腸道健康也更有益。“抗性澱粉可以作為益生元，滋養腸道中的有益細菌。這有助於改善腸道健康，增強免疫系統。”
最後，它還能帶來更強的飽腹感。“抗性澱粉消化得更慢，可以讓你更長時間地保持飽腹感，這可能有助於控制體重，正如《營養學進展》發表的另一項研究所強調的那樣。”專家說道。
然而，需要注意的是，雖然重新加熱的意大利麪可能有這些好處，但效果可能非常小。爲了整體健康，重要的是注重均衡多樣的飲食，包括各種全穀物、蛋白質、水果和蔬菜，而不是隻關注單一食物或特定的烹飪方法。
0則評論