那不勒斯和紐約在人們的集體想象中有什麼共同點？有人會說它們大致處於同一緯度，也有人會提到它們分別是各自國家的披薩“首都”。
沒錯，因為在美國，紐約被定義為可以吃到最好披薩的地方（與芝加哥形成鮮明對比）。這也適用於所有烘焙產品。為什麼會這樣？似乎大蘋果城製作的麪糰的優越性歸功於水。
紐約水的主要特點之一是，與其他四個美國城市一樣，它是少數未經過濾的水源之一，這賦予了它獨特的風味。紐約市的供水系統是曼哈頓及其周邊居民最大的驕傲之一。流入水龍頭的水直接來自卡茨基爾山脈（阿巴拉契亞山脈的一部分）的水庫。
紐約著名的披薩的秘訣是什麼？紐約的披薩廚師聲稱，爲了讓披薩麪糰外脆內軟，水中的礦物鹽起著重要作用，這些鹽被認為可以強化小麥中的蛋白質。這種說法非常普遍，以至於在加州科羅納多擁有兩家披薩店的Village Pizzas的老闆大衛·斯帕塔福爾（David Spatafore）決定購買紐約的水用於他的披薩店。
他聲稱這筆費用巨大，而且對環境也並非最佳，但他的顧客十有八九都更喜歡用紐約水製作的披薩麪糰。水在紐約製備，透過火車運到安大略省，然後再運往加州。他抱怨費用昂貴，但每年卻要用掉超過3000加侖（1加侖等於3.785升）的水，因為他的顧客更喜歡這樣，也更認同他先在員工身上測試過的東西。
那些不想購買紐約自來水的人開始“親手”做紐約水。科羅拉多州丹佛市就發生了這種情況，一位名叫喬什·波拉克（Josh Pollack）的披薩店老闆在他的披薩店裏宣傳用紐約風格的水製作紐約貝果，因為他安裝了一種特殊的供水系統，透過混合不同的礦物鹽，可以複製原味貝果的味道。
然而，就像生活中的一切一樣，也有人持懷疑態度。這次輪到美國最著名的美食評論家之一J·肯吉·洛佩茲-阿爾特（J. Kenji Lopez-Alt）了。他對名人和非名人進行了一項雙盲測試，發現富含礦物質的水和麪團的口感之間並無關聯。
就連著名的YouTube頻道“美國測試廚房”也比較了用紐約水和波士頓地區（馬薩諸塞州）的水製作的貝果，卻沒有發現這種相關性。唯一的區別在於水的pH值：波士頓水的pH值為7.34，而紐約水的pH值為5.48（因此酸性更強，與這份2021年的報告所述結果相反）。
我們能得出什麼結論？
影響味覺感知的可能是鈣和鎂的含量（紐約水被認為是美國水硬度最低的水之一），這種特殊的濃度組合會與麪糰中的麩質發生特異性相互作用，此外，毋庸置疑，安慰劑效應在大眾傳播和認知方面也起著重要作用。
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