俄罗斯地大物博,资源丰富,然而由于天气原因,农作物较少。常见的蔬菜有土豆、圆白菜、胡萝卜等,肉类和奶类则丰富很多。俄式大餐有鱼子酱 、罗宋汤 、传统小煎饼等具有民族特色的众多美味。
俄罗斯的膳食主要以炖、煮、炸、烤为主。一般来说,传统的俄餐比较简朴、单一。按照俄罗斯人的习惯,午餐和晚餐通常有三道菜。头道是热汤类,二道菜一般是肉、鱼、禽、蛋制品以及蔬菜,第三道菜通常是水果、饮料或甜食。在吃头道菜时还可以有冷盘。
俄罗斯的主食主要为白面包和黑面包,肉食为猪肉、牛肉、羊肉、禽类以及其制成品——香肠、罐头食品等。俄餐中,奶类、乳类制品占有重要位置,牛奶、奶渣、鲜奶油、酸奶油、奶酪、黄油等等一应俱全。而蔬菜的品种主要有圆白菜、土豆、西红柿、葱头、黄瓜、西葫芦、各种豆类、蘑菇等。
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面包
хлеб
面包是俄罗斯人民重要的主食,常搭配汤品食用,分黑面包(ржаной)与白面包(белый)两种。俄罗斯礼宾传统为奉上хлеб и соль面包与盐欢迎客人。
鱼子酱
икра
著名的有鲑鱼子酱(икра лососи)、黑鱼子酱(черная)、鲟鱼子酱(икра остра),味道鲜美可口。
罗宋汤
борщ
罗宋汤是俄餐最具代表性的传统汤品,发源于乌克兰,多淋上酸奶油一起享用。
布林饼
блины/блинчки
传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、造型多样,是俄国传统节庆谢肉节的食品。
腌菜
соленые овощи
腌菜种类繁多,一般俄罗斯人民最喜爱的是酸黄瓜。
格瓦斯
квас
格瓦斯以黑面包发酵成的气泡饮料,酒精浓度低,味道近似德国黑麦汁。
马铃薯
картошка
马铃薯烹饪方法多变,有薯条(фри)、薯泥(пюре)、薯块(картошка-деревенски)等。
熏肠
колбаса
以红肠为代表的各类熏肠肠衣脆爽、肉馅香滑可口,常用做冷盘或沾芥末酱、搭配切片面包食用。
腌渍鱼
соленая рыба
腌鱼品种广泛,大至鲑鱼,小至沙丁鱼一应俱全。最常见的是腌鲑鱼或腌鲱鱼。
肉冻
студень холодец
有牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等各种口味,通常蘸黄芥末食用。
饺子
пельмени
俄式饺子口味丰富,常佐以酸奶油、香料蔬菜。另有类似пельмени的乌克兰饺子вареники,除了咸口味,还有樱桃等甜的口味,风味独特。
蛋糕
торт
俄式蛋糕有不少经典口味,如胖球(панчо)、蜂蜜奶油蛋糕(медовик)、乌梅蛋糕(торт с черносливом)、轻乳酪蛋糕(запеканка творожная)等。