近几十年来，全球的意大利餐厅经历了深刻的变革，从与移民历史息息相关的民族特色餐厅，演变为意大利文化推广和全球定位的战略工具。它不再仅仅局限于传播美食传统，而是构建一种真正的跨国语言，能够传达与“意大利制造”形象相符的价值观、美学和叙事。
世界各地意大利餐厅的起源与发展
意大利餐厅在国际上的根源在于始于19世纪末的大规模移民浪潮，这场运动促使数百万意大利人定居于北美、南美以及中欧和北欧的各个地区。在这些新的背景下，意大利美食不仅是一种谋生手段，而且迅速成为一种文化抵抗和身份认同的工具。
新兴的“侨民美食”并非简单地忠实地复制原汁原味的菜谱，而是根据当地情况和消费者的期望对其进行了重新诠释。随着时间的推移，意大利餐厅逐渐超越了其最初作为民族特色小众市场的功能，转变为文化和商业定位的战略工具。融入日益复杂的全球生态系统后，意大利美食如今已成为国家品牌建设和“意大利制造”推广的重要组成部分。
典型但不夸张：意大利美食在正宗与融合之间徘徊
如今，意大利境外的意大利餐厅是一个充满活力的行业，其特点是参与者和运营模式日益多样化。除了意大利侨民和第二代或第三代餐饮业主的历史性存在之外，人们还见证了近几十年来在海外创办餐饮业务的新一波企业家，他们通常很年轻。
意大利出口协会（Assocamerestero）的数据（2024-25 年）证实，海外意大利餐厅尚处于起步阶段：近 30% 的海外意大利餐厅是在 2021 年之后开业的，44% 是在 2011 年至 2020 年期间开业的。这表明意大利企业家精神非常活跃。70% 的餐厅创始人出生于意大利，然后移民到他们开店的国家。
另一个有趣的发现是，只有 33% 的餐厅是家族经营的。近一半（48%）的餐厅表示他们供应普通的意大利菜，37% 的餐厅只供应传统的意大利菜，26% 的餐厅主要供应区域菜。只有 10% 的餐馆老板表示他们供应融合菜，6% 的餐馆供应根据国际标准重新审视的意大利菜。
关于意大利特色的含义和叙述体系，收集到的数据显示，它主要受食物质量（83%）和原材料意大利原产地保证（57%）的影响。其他因素包括氛围（34%）、对装潢和家具细节的关注（24%），以及菜单和餐厅内意大利语的使用（15%）。
谁在餐桌上选择意大利菜：海外意大利菜的需求
与供应转型同步，如今海外意大利菜的需求也呈现出一种复杂的文化现象，其中食物消费的意义远远超出了营养领域。根据Assocamerestero（2025）收集的数据，海外意大利餐厅的顾客主要为年轻人和来自餐厅家乡但并非意大利血统的人：其中48%的人年龄在45岁以下，50%的人是没有意大利血统的当地人。
深入研究行为变量，海外意大利餐厅的顾客忠诚度较高，他们选择去餐厅用餐的原因关乎“内心”。37%的顾客每周至少光顾一次被试餐厅，28%的顾客每月至少光顾一次。在动机方面，大多数顾客（52%）表示，他们选择意大利餐厅的主要动机是与家人、朋友共度时光以及庆祝重要时刻。27% 的顾客是因为对美食菜单感兴趣而选择意大利餐厅，其次是那些前往国外意大利餐厅享用商务午餐或晚餐的顾客（21%）。
深入探究选择意大利菜的原因，关键受访者表示，主要原因在于品质，这体现在两个方面：60% 的顾客认为是优质传统，58% 的顾客认为是原材料和配料的品质。除了品质之外，数据还体现了文化概念和“意大利制造”的集体想象：对于 50% 的顾客来说，意大利菜是伟大意大利文化的体现，他们或者想品尝在意大利吃过的食物（27%），或者回忆起家人的味道、菜肴和传统（17%）。有趣的是，据餐馆老板称，20% 的顾客选择意大利菜是因为其卓越的性价比和健康（16%）。因此，国外的意大利菜将真实性和品质与可及性和健康结合在一起。
