触碰国家食品行业的基石可能会招致批评。事实上，这种风险几乎可以预见，而这次讨论的焦点正是白肉。虽然食用红肉一直以来都最令人担忧其对健康的负面影响，但最近由IRCCS De Bellis（一家专门从事胃肠病学的意大利医院）进行的一项研究表明，鸡肉在肿瘤形成方面的危害丝毫不逊于红肉。意大利全国肉类和蛋类农产品供应链联盟（Unaitalia）对此完全不同意，并渴望表达自己的观点。
一道意大利名菜：猎人炖鸡
可以吃白肉，但要谨慎
Unaitalia：你说得对，但只是部分正确。每一项新发表的研究都应该谨慎对待；这并非因为对科学缺乏信心，而是因为需要背景信息、进一步研究的证实以及与其他来源的比较。同样，最近由巴里省卡斯特拉纳格罗特的IRCCS De Bellis开展的研究也是如此。
根据其研究数据，“每周食用100至200克鸡肉，死于胃肠道癌症的风险增加35% 。”这一说法与红肉更容易致癌的普遍教条相悖。
然而，医院当然也提到了这种动物源性食物，但根据数字和具体情况，它被描述为比家禽危害更小：“每周食用超过 350 克的红肉才会使死于胃肠道肿瘤的风险增加 23%，这证明在建议的限度内食用红肉是一种健康食品。”
然而，乌奈塔利亚的研究却令人侧目，韦罗内西基金会的营养生物学家埃琳娜·多格里奥蒂博士也表达了同样的观点（至少在基本推理上如此）。总结共识，解读数据时需要谨慎，避免引起不必要的恐慌。迄今为止，大多数科学文献并未认识到食用白肉会直接增加患癌风险，而普利亚地区的这项研究本身也存在方法论上的局限性。
埃琳娜·多格里奥蒂博士
但有一个“但是”，它包含着许多其他风险。除了癌症风险之外，家禽远非无风险，意大利的供应链在畜牧业抗生素使用方面位居欧洲第二（更不用说在这个将动物放在最低优先级的行业中，伦理和环境方面的问题）。
此外，如今科学界在推荐食用鸡肉方面更加谨慎：多格里奥蒂博士本人就指出了这一点，她参考了地中海饮食的最新变化，发现其中所有类型的肉类都已开始被植物性食物所取代。因此，对食用鸡肉的风险无需危言耸听，但谨慎还是必要的。
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