觸碰國家食品行業的基石可能會招致批評。事實上，這種風險幾乎可以預見，而這次討論的焦點正是白肉。雖然食用紅肉一直以來都最令人擔憂其對健康的負面影響，但最近由IRCCS De Bellis（一家專門從事胃腸病學的義大利醫院）進行的一項研究表明，雞肉在腫瘤形成方面的危害絲毫不遜於紅肉。義大利全國肉類和蛋類農產品供應鏈聯盟（Unaitalia）對此完全不同意，並渴望表達自己的觀點。
一道義大利名菜：獵人燉雞
可以吃白肉，但要謹慎
Unaitalia：你說得對，但只是部分正確。每一項新發表的研究都應該謹慎對待；這並非因為對科學缺乏信心，而是因為需要背景資訊、進一步研究的證實以及與其他來源的比較。同樣，最近由巴里省卡斯特拉納格羅特的IRCCS De Bellis開展的研究也是如此。
根據其研究資料，“每週食用100至200克雞肉，死於胃腸道癌症的風險增加35% 。”這一說法與紅肉更容易致癌的普遍教條相悖。
然而，醫院當然也提到了這種動物源性食物，但根據數字和具體情況，它被描述為比家禽危害更小：“每週食用超過 350 克的紅肉纔會使死於胃腸道腫瘤的風險增加 23%，這證明在建議的限度內食用紅肉是一種健康食品。”
然而，烏奈塔利亞的研究卻令人側目，韋羅內西基金會的營養生物學家埃琳娜·多格里奧蒂博士也表達了同樣的觀點（至少在基本推理上如此）。總結共識，解讀資料時需要謹慎，避免引起不必要的恐慌。迄今為止，大多數科學文獻並未認識到食用白肉會直接增加患癌風險，而普利亞地區的這項研究本身也存在方法論上的侷限性。
埃琳娜·多格里奧蒂博士
但有一個“但是”，它包含著許多其他風險。除了癌症風險之外，家禽遠非無風險，義大利的供應鏈在畜牧業抗生素使用方面位居歐洲第二（更不用說在這個將動物放在最低優先順序的行業中，倫理和環境方面的問題）。
此外，如今科學界在推薦食用雞肉方面更加謹慎：多格里奧蒂博士本人就指出了這一點，她參考了地中海飲食的最新變化，發現其中所有型別的肉類都已開始被植物性食物所取代。因此，對食用雞肉的風險無需危言聳聽，但謹慎還是必要的。
來源：網路，侵刪
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