近幾十年來，全球的義大利餐廳經歷了深刻的變革，從與移民歷史息息相關的民族特色餐廳，演變為義大利文化推廣和全球定位的戰略工具。它不再僅僅侷限於傳播美食傳統，而是構建一種真正的跨國語言，能夠傳達與“義大利製造”形象相符的價值觀、美學和敘事。
世界各地義大利餐廳的起源與發展
義大利餐廳在國際上的根源在於始於19世紀末的大規模移民浪潮，這場運動促使數百萬義大利人定居於北美、南美以及中歐和北歐的各個地區。在這些新的背景下，義大利美食不僅是一種謀生手段，而且迅速成為一種文化抵抗和身份認同的工具。
新興的“僑民美食”並非簡單地忠實地複製原汁原味的菜譜，而是根據當地情況和消費者的期望對其進行了重新詮釋。隨著時間的推移，義大利餐廳逐漸超越了其最初作為民族特色小眾市場的功能，轉變為文化和商業定位的戰略工具。融入日益複雜的全球生態系統後，義大利美食如今已成為國家品牌建設和“義大利製造”推廣的重要組成部分。
典型但不誇張：義大利美食在正宗與融合之間徘徊
如今，義大利境外的義大利餐廳是一個充滿活力的行業，其特點是參與者和運營模式日益多樣化。除了義大利僑民和第二代或第三代餐飲業主的歷史性存在之外，人們還見證了近幾十年來在海外創辦餐飲業務的新一波企業家，他們通常很年輕。
義大利出口協會（Assocamerestero）的資料（2024-25 年）證實，海外義大利餐廳尚處於起步階段：近 30% 的海外義大利餐廳是在 2021 年之後開業的，44% 是在 2011 年至 2020 年期間開業的。這表明義大利企業家精神非常活躍。70% 的餐廳創始人出生於義大利，然後移民到他們開店的國家。
另一個有趣的發現是，只有 33% 的餐廳是家族經營的。近一半（48%）的餐廳表示他們供應普通的義大利菜，37% 的餐廳只供應傳統的義大利菜，26% 的餐廳主要供應區域菜。只有 10% 的餐館老闆表示他們供應融合菜，6% 的餐館供應根據國際標準重新審視的義大利菜。
關於義大利特色的含義和敘述體系，收集到的資料顯示，它主要受食物質量（83%）和原材料義大利原產地保證（57%）的影響。其他因素包括氛圍（34%）、對裝潢和傢俱細節的關注（24%），以及選單和餐廳內義大利語的使用（15%）。
誰在餐桌上選擇義大利菜：海外義大利菜的需求
與供應轉型同步，如今海外義大利菜的需求也呈現出一種複雜的文化現象，其中食物消費的意義遠遠超出了營養領域。根據Assocamerestero（2025）收集的資料，海外義大利餐廳的顧客主要為年輕人和來自餐廳家鄉但並非義大利血統的人：其中48%的人年齡在45歲以下，50%的人是沒有義大利血統的當地人。
深入研究行為變數，海外義大利餐廳的顧客忠誠度較高，他們選擇去餐廳用餐的原因關乎“內心”。37%的顧客每週至少光顧一次被試餐廳，28%的顧客每月至少光顧一次。在動機方面，大多數顧客（52%）表示，他們選擇義大利餐廳的主要動機是與家人、朋友共度時光以及慶祝重要時刻。27% 的顧客是因為對美食選單感興趣而選擇義大利餐廳，其次是那些前往國外義大利餐廳享用商務午餐或晚餐的顧客（21%）。
深入探究選擇義大利菜的原因，關鍵受訪者表示，主要原因在於品質，這體現在兩個方面：60% 的顧客認為是優質傳統，58% 的顧客認為是原材料和配料的品質。除了品質之外，資料還體現了文化概念和“義大利製造”的集體想象：對於 50% 的顧客來說，義大利菜是偉大義大利文化的體現，他們或者想品嚐在義大利吃過的食物（27%），或者回憶起家人的味道、菜餚和傳統（17%）。有趣的是，據餐館老闆稱，20% 的顧客選擇義大利菜是因為其卓越的價效比和健康（16%）。因此，國外的義大利菜將真實性和品質與可及性和健康結合在一起。
