鹽——它是“百味之王”，是生命必需品，也曾是歷史上的“白色黃金”。
“Salary”（工資）一詞源於拉丁語的“Sal”（鹽），古羅馬士兵曾用鹽作為軍餉。
不過你有沒有在做菜時發現鹽的使用總是和“少許”“適量”組合，難道做菜也要靠玄學嗎？
要知道不是所有鹽都是我們日常常見的細碎白色晶體。
鹽會因為其種類、顆粒、礦物質、開採地區等因素的不同而產生不同的鹹度、風味和外觀。
我們日常吃的是精緻食鹽，氯化鈉含量高（≥96%），顆粒細小，溶解快，常新增碘或抗結劑。
除此之外，低鈉鹽和無碘鹽的誕生主要是爲了順應人們的需求，例如甲狀腺患者就可以購買無碘鹽。
不過與精製鹽相比，海鹽未經高度精煉，保留了多種天然微量元素，適合追求自然風味的烹飪愛好者。
當然，這些微量元素的含量相對較少，其主要優勢在於更豐富的風味和更少的新增劑。使用風味更濃郁的鹽，可以幫助人們減少總體鈉的攝入量。
世界有名的鹽
接下來我們一起看看幾種比較“貴”的鹽！
法國蓋朗德灰鹽（鹽之花）
它有鹽中之“勞斯萊斯”的稱號，傳統手工採集，顏色呈淺灰色（因富含礦物質和底層粘土），溼度大，味道鮮鹹柔和，帶有淡淡的紫羅蘭香氣。
50平方公尺只能產出500克鹽，較為稀有，是最佳的“ finishing salt”（收尾鹽），常被用於高階餐廳菜餚。
喜馬拉雅玫瑰鹽
喜馬拉雅玫瑰鹽因其特有的粉色而倍受推崇，顏值較高，口感溫和，是淡淡的鹹味。
玫瑰鹽中含有碘、鉀、鈣、鎂、鐵等80+種礦物質，是普通礦鹽的十幾倍之多，玫瑰鹽常用來烹調雞尾酒佐餐。
塞普勒斯片狀鹽
外觀是標誌性的金字塔形片狀晶體。口感清脆，能帶來美妙的碎裂聲。溶解速度快，鹹味清澈明亮。非常適合撒在沙拉、烤肉和海鮮上。
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如果你想嘗試獨特的風味，可以試試夏威夷黑火山鹽的煙燻味，或者印度黑鹽的特殊硫化物氣味（臭雞蛋味），常用於東南亞料理。
為何地中海海鹽與衆不同？
從氣候上來看，地中海地區陽光充沛、乾燥多風，是理想的日曬製鹽條件。
相對封閉的海域，海水純淨度高，且富含礦物質（鎂、鈣、鉀等）。
許多鹽場位於自然保護區，周圍的紅粘土床或特定藻類為鹽賦予了獨特的顏色和風味（如塞普勒斯片狀鹽的粉色就源於藻類）。
使用傳統工藝“日曬法”，透過一系列梯級鹽田，讓海水在陽光下自然蒸發、濃縮，最後結晶。
這種緩慢、自然的過程最大限度地保留了海水中的微量元素，也形成了獨特的晶體結構。
如何用好鹽？
我們平時用鹽可以為區分 “烹飪用鹽” 和 “收尾用鹽”。
烹飪用鹽主要用於調味湯、醬汁和醃料。收尾用鹽是在菜餚裝盤後，撒上昂貴的片狀鹽或灰鹽，旨在提升口感、視覺和最終風味。
鹽的應用
搭配煎烤好的肉類
比如烤雞、牛排、豬排、羊排、魚等，撒在煎好的肉類表面，風味十足。
搭配沙拉、烤蔬菜
沙拉調味比較簡單，用調味鹽，風味更強。烤熟的各種蔬菜搭配調味鹽也很美味，不需要其它調料。（推薦歐芹蒜鹽、黑胡椒海鹽）
黑胡椒海鹽
搭配濃湯
在做好的濃湯上撒一些提鮮，擺盤也會更好看。（推薦檸檬鹽、迷迭香、百里香等）
製作燴飯和意麪
西班牙海鮮燴飯可以搭配迷迭香羅勒鹽，奶油培根意麪可以搭配培根胡椒鹽或者玫瑰海鹽，蘑菇燴飯可以搭配歐芹蒜鹽。
無論是哪種鹽，選擇合適自己的最重要！
但話說回來，爲了身體健康，保持身材勻稱，鹽的攝入還是要適量，高鹽飲食很可能會刺激你身體裡的食慾激素，從而吃得更多。
下篇我們來談談鹽吃多了的危害，之後見！
