盐——它是“百味之王”，是生命必需品，也曾是历史上的“白色黄金”。
“Salary”（工资）一词源于拉丁语的“Sal”（盐），古罗马士兵曾用盐作为军饷。
不过你有没有在做菜时发现盐的使用总是和“少许”“适量”组合，难道做菜也要靠玄学吗？
要知道不是所有盐都是我们日常常见的细碎白色晶体。
盐会因为其种类、颗粒、矿物质、开采地区等因素的不同而产生不同的咸度、风味和外观。
我们日常吃的是精致食盐，氯化钠含量高（≥96%），颗粒细小，溶解快，常添加碘或抗结剂。
除此之外，低钠盐和无碘盐的诞生主要是为了顺应人们的需求，例如甲状腺患者就可以购买无碘盐。
不过与精制盐相比，海盐未经高度精炼，保留了多种天然微量元素，适合追求自然风味的烹饪爱好者。
当然，这些微量元素的含量相对较少，其主要优势在于更丰富的风味和更少的添加剂。使用风味更浓郁的盐，可以帮助人们减少总体钠的摄入量。
世界有名的盐
接下来我们一起看看几种比较“贵”的盐！
法国盖朗德灰盐（盐之花）
它有盐中之“劳斯莱斯”的称号，传统手工采集，颜色呈浅灰色（因富含矿物质和底层粘土），湿度大，味道鲜咸柔和，带有淡淡的紫罗兰香气。
50平方公尺只能产出500克盐，较为稀有，是最佳的“ finishing salt”（收尾盐），常被用于高级餐厅菜肴。
喜马拉雅玫瑰盐
喜马拉雅玫瑰盐因其特有的粉色而倍受推崇，颜值较高，口感温和，是淡淡的咸味。
玫瑰盐中含有碘、钾、钙、镁、铁等80+种矿物质，是普通矿盐的十几倍之多，玫瑰盐常用来烹调鸡尾酒佐餐。
塞浦路斯片状盐
外观是标志性的金字塔形片状晶体。口感清脆，能带来美妙的碎裂声。溶解速度快，咸味清澈明亮。非常适合撒在沙拉、烤肉和海鲜上。
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如果你想尝试独特的风味，可以试试夏威夷黑火山盐的烟熏味，或者印度黑盐的特殊硫化物气味（臭鸡蛋味），常用于东南亚料理。
为何地中海海盐与众不同？
从气候上来看，地中海地区阳光充沛、干燥多风，是理想的日晒制盐条件。
相对封闭的海域，海水纯净度高，且富含矿物质（镁、钙、钾等）。
许多盐场位于自然保护区，周围的红粘土床或特定藻类为盐赋予了独特的颜色和风味（如塞浦路斯片状盐的粉色就源于藻类）。
使用传统工艺“日晒法”，通过一系列梯级盐田，让海水在阳光下自然蒸发、浓缩，最后结晶。
这种缓慢、自然的过程最大限度地保留了海水中的微量元素，也形成了独特的晶体结构。
如何用好盐？
我们平时用盐可以为区分 “烹饪用盐” 和 “收尾用盐”。
烹饪用盐主要用于调味汤、酱汁和腌料。收尾用盐是在菜肴装盘后，撒上昂贵的片状盐或灰盐，旨在提升口感、视觉和最终风味。
盐的应用
搭配煎烤好的肉类
比如烤鸡、牛排、猪排、羊排、鱼等，撒在煎好的肉类表面，风味十足。
搭配沙拉、烤蔬菜
沙拉调味比较简单，用调味盐，风味更强。烤熟的各种蔬菜搭配调味盐也很美味，不需要其它调料。（推荐欧芹蒜盐、黑胡椒海盐）
黑胡椒海盐
搭配浓汤
在做好的浓汤上撒一些提鲜，摆盘也会更好看。（推荐柠檬盐、迷迭香、百里香等）
制作烩饭和意面
西班牙海鲜烩饭可以搭配迷迭香罗勒盐，奶油培根意面可以搭配培根胡椒盐或者玫瑰海盐，蘑菇烩饭可以搭配欧芹蒜盐。
无论是哪种盐，选择合适自己的最重要！
但话说回来，为了身体健康，保持身材匀称，盐的摄入还是要适量，高盐饮食很可能会刺激你身体里的食欲激素，从而吃得更多。
下篇我们来谈谈盐吃多了的危害，之后见！
