在意大利美食里，Quinto Quarto直译为“第五季”（注：指季节），但这里并不是指时间概念，而是一种非常罗马、也非常现实的食物分类方式。准确的理解应该是“第五部位”。
意大利的屠宰传统中，一头牛或羊会被分成四个主要部分，也就是所谓的“四分体”，这些都是最值钱、最体面的肉块。而不属于这四个部分的内脏、头部、尾巴、蹄子，就被归为“第五部位”，也就是 quinto quarto。
如今，特斯塔乔（Mercato di Testaccio）是罗马手工食品和饮料的大型市场，但最初，这里负责为罗马市民屠宰和分割肉类，也是第五部位草药的食材来源地
从字面上看，它像是多出来的一个部位，但实际上，它代表的是被排除在“优质肉类”体系之外的不值钱的内脏等。
在历史上的罗马，第五部位肉类有着非常清晰的社会背景。屠宰场周边的工人、屠夫和普通家庭，往往买不起昂贵的肉块，只能获得这些被认为“不体面”的部位。久而久之，他们并没有把第五部位当作退而求其次的选择，而是发展出了一整套成熟、稳定、充满性格的烹饪方式。
于是，牛肚、牛尾、牛脸肉、牛舌、脑花、心脏，逐渐成为罗马厨房中不可或缺的核心食材。
罗马第五部位美食和食材
第五部位料理的共同特点是”需要时间“。这些部位纤维粗、味道浓烈，必须经过长时间清洗、预煮和慢炖，才能变得柔软可食。这种“以时间换味道”的方式，正是平民厨房最典型的智慧。它不靠昂贵原料取胜，而靠耐心和火候。
在风味上，第五部位料理也极具辨识度。它们口感厚重、味道浓烈，常常搭配番茄、香草、香料或咸味奶酪，用来平衡内脏本身的强烈个性。罗马著名的菜肴。。
值得注意的是，在意大利，“第五部位”并不是罗马的专利，但罗马是把这一概念系统化、文化化的地方。在这里，第五部位不只是食材分类，而是一种身份记忆，一种对城市平民历史的默默承认。
罗马第五部位美食大致可以分为几类
首先是牛肚和胃部料理。最具代表性的当然是罗马式烩牛肚，也就是 trippa alla romana。使用牛的不同胃部，经过长时间清洗和预煮，再与番茄、橄榄油炖煮，最后加入大量佩科里诺奶酪。有些做法会加入薄荷，让厚重的味道多一点清爽。牛肚几乎可以说是第五部位的“门面”。
罗马式烩牛肚
第二类是牛尾。炖牛尾（coda alla vaccinara）是罗马第五部位中最著名、也最有分量的一道菜。牛尾富含胶质，需要长时间慢炖，通常搭配番茄、芹菜、胡萝卜，有时还会加入可可粉或葡萄干，这是源自古老做法的痕迹。这道菜原本是屠宰场工人的能量来源，如今成了许多传统家常菜餐厅（trattoria）的招牌。
炖牛尾
第三类是内脏拼盘，尤其是羊内脏。炒羊杂碎（Coratella）是典型代表，通常由羊心、肝、肺等内脏切块快炒而成，常与洋葱搭配，有时还会加少量洋蓟。这是一道节奏很快的菜，与慢炖的牛肚和牛尾形成鲜明对比，在复活节前后尤为常见。
炒羊杂碎
第四类是牛脸肉和牛头相关部位。guancia，也就是牛脸肉，脂肪和纤维分布均匀，常被用来做慢炖或作为酱汁的基础。今天很多人熟悉的培根蛋酱里使用的 guanciale，其实就来自猪脸颊，这同样体现了第五部位对“非主流部位”的重视。
炖牛脸肉
第五类是舌头和脑。牛舌通常经过长时间水煮，切片后冷食或配绿色酱汁。牛脑在罗马传统中也有位置，常被裹粉油炸，口感细腻但极具争议，如今已经越来越少见，但仍然存在于老派菜谱中。
牛舌配绿酱冷盘
罗马炸牛脑花
第六类是蹄、皮和胶质部位。牛蹄或牛皮富含胶原蛋白，常被用来炖煮，形成浓稠的口感。这类菜肴并不常见于游客餐厅，却是老罗马厨房中非常实在的一部分。
总体来说，罗马的第五部位料理有几个共同特征：
一是对时间的依赖。无论是清洗、预煮还是慢炖，都需要耐心。
二是调味并不复杂，番茄、橄榄油、香草和咸味奶酪反复出现。
三是它们从来不是为了展示，而是为了吃饱、吃久、吃得安心。
提供第五部位美食的罗马传统餐厅
在过去，第五部位菜肴之所以重要，并不是因为它“猎奇”，而是因为它保存了一种对食物的完整态度。在罗马，真正的传统，并不只存在于意面和披萨里，也存在于这些被忽略、却从未消失的菜肴中。
到了今天，第五部位菜肴已经完成了一次身份逆转。它从“穷人的食物”，变成了被厨师和美食爱好者重新发现的宝藏。许多传统家常菜餐厅（trattoria）以第五部位美食为骄傲，甚至成为城市风味的象征。但在罗马人的心中，它依然保持着原有的分寸感，不被神话，也不被遗忘。
推荐几家罗马”第五部位“美食餐厅
Checchino Dal 1887餐厅
- Checchino Dal 1887 – 家族经营的百年老店，以传统”第五部位“ 内脏料理和罗马菜著称，是体验最“原汁原味”罗马风味的地方之一。
- Trattoria Pennestri – 现代风格的罗马传统餐厅，通常会在菜单上出现类似 animelle（油炸小羊或小牛腺体）、炒羊杂（coratella）等经典食材。
- SantoPalato – 结合传统与创新料理的餐厅，当地风味浓郁，风格较现代但仍保留许多罗马特色。
- Trattoria Da Enzo – 在特拉斯特维雷（Trastevere）非常受欢迎的餐厅，虽然以传统罗马菜为主，但有时会有内脏类或本地特色菜。
