如果说意大利美食以披萨和意面闻名，那么番茄也功不可没，它浓郁的风味让每一道菜都别具一格。在市面上众多番茄品种中，坎帕尼亚大区诺切里诺-萨尔内塞农业区（Agro nocerino-sarnese）圣马扎诺苏尔萨尔诺小镇（San Marzano sul Sarno，靠近那不勒斯）的圣马扎诺番茄（San Marzano）以其品质和多功能性脱颖而出，是制作酱汁和果酱的理想选择。今天，我们将了解它的特色、历史、独特之处，以及它的生产与当地风土的紧密联系。
从安第斯山脉到意大利餐桌：圣马扎诺番茄的历史
番茄原产于南美洲安第斯山脉地区：1770年，秘鲁王国向那不勒斯王国捐赠了第一批种子，标志着这种产品旅程的开始。然而，直到1902年，该品种才在诺切拉、圣马扎诺和萨尔诺等城市的存在。几十年来，通过选育和改良，该品种逐渐形成了如今的特色，并在20世纪初开始获得了广泛的美食赞誉，与此同时，第一批保鲜工厂也应运而生。得益于创新的农艺技术，种植工艺也得到了改进，这些技术有助于番茄的保存和改良，使其更能抵抗寄生虫和疾病。
纵观历史，圣马扎诺番茄的加工通常采用手工方式。如今，一些公司仍然沿袭着这些传统，手工采摘番茄并立即进行加工，以保持其新鲜度。
从土地到厨房的成功：圣马扎诺番茄的酿造
位于坎帕尼亚大区的诺切里诺-萨尔内塞农业区气候宜人，土壤肥沃，为圣马扎诺番茄的生长创造了理想的环境。土壤的火山成分，加上维苏威火山的沉积物，提供了富含矿物盐和钾、磷、钙等必需营养素的基质，这些营养物质滋养着植物，有助于生产出高品质的果实。
正如披萨和咖啡一样，水和火山土壤在其中扮演着至关重要的角色，使番茄独具特色。事实上，气候与土壤的和谐共存，造就了这种独特的产品，其紧致多汁的口感、典型的酸甜口味以及在加工和烹饪过程中结构稳定的特点，使其成为意大利烹饪传统中不可或缺的食材。 1996年，这一卓越品质被欧盟授予原产地名称保护 (PDO) 称号。
除了在意大利美食中发挥重要作用外，圣马扎诺番茄还为坎帕尼亚地区的当地经济做出了巨大贡献。该地区的许多小公司和合作社都参与番茄的种植和加工，创造了就业机会并支持了当地社区。番茄种植与区域经济之间的这种共生关系加强了产品与土地之间的联系。
圣马扎诺番茄是意大利美食的支柱
它通常被称为去皮番茄，因为它最常用于制作番茄酱等果酱。它呈细长的圆柱形，接近金字塔或平行六面体，果肉鲜红，几乎没有籽。薄而易剥的果皮使其易于加工，适用于各种烹饪方式。
尤其是其果肉紧实多汁，籽少，非常适合制作酱汁，可以制作出浓郁浓郁的酱汁，而酱汁正是许多意大利食谱的基础。其在加工过程中保持的一致性使其成为厨房中一款非凡且用途广泛的食材。
厨房用途
凭借这些独特的特性，圣马扎诺番茄成为众多意大利菜肴的关键食材，从披萨到意面，再到酱汁、汤品，甚至用于制作披萨肉。它也常用于制作番茄酱，也可为生吃沙拉调味。其多功能性和高品质使其成为意大利乃至国际烹饪传统中最受欢迎和广泛使用的食材之一。
如果您购买了圣马扎诺去皮番茄，或者您仍在家制作果酱，请注意，一旦打开包装，您可以将其与果酱中的保鲜液一起放入密封的玻璃容器中，在冰箱中保存两到三天。
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