如果說義大利美食以披薩和意麪聞名，那麼番茄也功不可沒，它濃郁的風味讓每一道菜都別具一格。在市面上眾多番茄品種中，坎帕尼亞大區諾切裡諾-薩爾內塞農業區（Agro nocerino-sarnese）聖馬紮諾蘇爾薩爾諾小鎮（San Marzano sul Sarno，靠近那不勒斯）的聖馬紮諾番茄（San Marzano）以其品質和多功能性脫穎而出，是製作醬汁和果醬的理想選擇。今天，我們將瞭解它的特色、歷史、獨特之處，以及它的生產與當地風土的緊密聯絡。
從安第斯山脈到義大利餐桌：聖馬紮諾番茄的歷史
番茄原產於南美洲安第斯山脈地區：1770年，秘魯王國向那不勒斯王國捐贈了第一批種子，標誌着這種產品旅程的開始。然而，直到1902年，該品種纔在諾切拉、聖馬紮諾和薩爾諾等城市的存在。幾十年來，透過選育和改良，該品種逐漸形成了如今的特色，並在20世紀初開始獲得了廣泛的美食讚譽，與此同時，第一批保鮮工廠也應運而生。得益於創新的農藝技術，種植工藝也得到了改進，這些技術有助於番茄的儲存和改良，使其更能抵抗寄生蟲和疾病。
縱觀歷史，聖馬紮諾番茄的加工通常採用手工方式。如今，一些公司仍然沿襲著這些傳統，手工採摘番茄並立即進行加工，以保持其新鮮度。
從土地到廚房的成功：聖馬紮諾番茄的釀造
位於坎帕尼亞大區的諾切裡諾-薩爾內塞農業區氣候宜人，土壤肥沃，為聖馬紮諾番茄的生長創造了理想的環境。土壤的火山成分，加上維蘇威火山的沉積物，提供了富含礦物鹽和鉀、磷、鈣等必需營養素的基質，這些營養物質滋養著植物，有助於生產出高品質的果實。
正如披薩和咖啡一樣，水和火山土壤在其中扮演著至關重要的角色，使番茄獨具特色。事實上，氣候與土壤的和諧共存，造就了這種獨特的產品，其緊緻多汁的口感、典型的酸甜口味以及在加工和烹飪過程中結構穩定的特點，使其成為義大利烹飪傳統中不可或缺的食材。 1996年，這一卓越品質被歐盟授予原產地名稱保護 (PDO) 稱號。
除了在義大利美食中發揮重要作用外，聖馬紮諾番茄還為坎帕尼亞地區的當地經濟做出了巨大貢獻。該地區的許多小公司和合作社都參與番茄的種植和加工，創造了就業機會並支援了當地社羣。番茄種植與區域經濟之間的這種共生關係加強了產品與土地之間的聯絡。
聖馬紮諾番茄是義大利美食的支柱
它通常被稱為去皮番茄，因為它最常用於製作番茄醬等果醬。它呈細長的圓柱形，接近金字塔或平行六面體，果肉鮮紅，幾乎沒有籽。薄而易剝的果皮使其易於加工，適用於各種烹飪方式。
尤其是其果肉緊實多汁，籽少，非常適合製作醬汁，可以製作出濃郁濃郁的醬汁，而醬汁正是許多義大利食譜的基礎。其在加工過程中保持的一致性使其成為廚房中一款非凡且用途廣泛的食材。
廚房用途
憑藉這些獨特的特性，聖馬紮諾番茄成為眾多義大利菜餚的關鍵食材，從披薩到意麪，再到醬汁、湯品，甚至用於製作披薩肉。它也常用於製作番茄醬，也可為生吃沙拉調味。其多功能性和高品質使其成為義大利乃至國際烹飪傳統中最受歡迎和廣泛使用的食材之一。
如果您購買了聖馬紮諾去皮番茄，或者您仍在家制作果醬，請注意，一旦開啟包裝，您可以將其與果醬中的保鮮液一起放入密封的玻璃容器中，在冰箱中儲存兩到三天。
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