在義大利美食裡，Quinto Quarto直譯為“第五季”（注：指季節），但這裏並不是指時間概念，而是一種非常羅馬、也非常現實的食物分類方式。準確的理解應該是“第五部位”。
義大利的屠宰傳統中，一頭牛或羊會被分成四個主要部分，也就是所謂的“四分體”，這些都是最值錢、最體面的肉塊。而不屬於這四個部分的內臟、頭部、尾巴、蹄子，就被歸為“第五部位”，也就是 quinto quarto。
如今，特斯塔喬（Mercato di Testaccio）是羅馬手工食品和飲料的大型市場，但最初，這裏負責為羅馬市民屠宰和分割肉類，也是第五部位草藥的食材來源地
從字面上看，它像是多出來的一個部位，但實際上，它代表的是被排除在“優質肉類”體系之外的不值錢的內臟等。
在歷史上的羅馬，第五部位肉類有著非常清晰的社會背景。屠宰場周邊的工人、屠夫和普通家庭，往往買不起昂貴的肉塊，只能獲得這些被認為“不體面”的部位。久而久之，他們並沒有把第五部位當作退而求其次的選擇，而是發展出了一整套成熟、穩定、充滿性格的烹飪方式。
於是，牛肚、牛尾、牛臉肉、牛舌、腦花、心臟，逐漸成為羅馬廚房中不可或缺的核心食材。
羅馬第五部位美食和食材
第五部位料理的共同特點是”需要時間“。這些部位纖維粗、味道濃烈，必須經過長時間清洗、預煮和慢燉，才能變得柔軟可食。這種“以時間換味道”的方式，正是平民廚房最典型的智慧。它不靠昂貴原料取勝，而靠耐心和火候。
在風味上，第五部位料理也極具辨識度。它們口感厚重、味道濃烈，常常搭配番茄、香草、香料或鹹味乳酪，用來平衡內臟本身的強烈個性。羅馬著名的菜餚。。
值得注意的是，在義大利，“第五部位”並不是羅馬的專利，但羅馬是把這一概念系統化、文化化的地方。在這裏，第五部位不只是食材分類，而是一種身份記憶，一種對城市平民歷史的默默承認。
羅馬第五部位美食大致可以分為幾類
首先是牛肚和胃部料理。最具代表性的當然是羅馬式燴牛肚，也就是 trippa alla romana。使用牛的不同胃部，經過長時間清洗和預煮，再與番茄、橄欖油燉煮，最後加入大量佩科裡諾乳酪。有些做法會加入薄荷，讓厚重的味道多一點清爽。牛肚幾乎可以說是第五部位的“門面”。
羅馬式燴牛肚
第二類是牛尾。燉牛尾（coda alla vaccinara）是羅馬第五部位中最著名、也最有分量的一道菜。牛尾富含膠質，需要長時間慢燉，通常搭配番茄、芹菜、胡蘿蔔，有時還會加入可可粉或葡萄乾，這是源自古老做法的痕跡。這道菜原本是屠宰場工人的能量來源，如今成了許多傳統家常菜餐廳（trattoria）的招牌。
燉牛尾
第三類是內臟拼盤，尤其是羊內臟。炒羊雜碎（Coratella）是典型代表，通常由羊心、肝、肺等內臟切塊快炒而成，常與洋蔥搭配，有時還會加少量洋薊。這是一道節奏很快的菜，與慢燉的牛肚和牛尾形成鮮明對比，在復活節前後尤為常見。
炒羊雜碎
第四類是牛臉肉和牛頭相關部位。guancia，也就是牛臉肉，脂肪和纖維分佈均勻，常被用來做慢燉或作為醬汁的基礎。今天很多人熟悉的培根蛋醬裡使用的 guanciale，其實就來自豬臉頰，這同樣體現了第五部位對“非主流部位”的重視。
燉牛臉肉
第五類是舌頭和腦。牛舌通常經過長時間水煮，切片後冷食或配綠色醬汁。牛腦在羅馬傳統中也有位置，常被裹粉油炸，口感細膩但極具爭議，如今已經越來越少見，但仍然存在於老派菜譜中。
牛舌配綠醬冷盤
羅馬炸牛腦花
第六類是蹄、皮和膠質部位。牛蹄或牛皮富含膠原蛋白，常被用來燉煮，形成濃稠的口感。這類菜餚並不常見於遊客餐廳，卻是老羅馬廚房中非常實在的一部分。
總體來說，羅馬的第五部位料理有幾個共同特徵：
一是對時間的依賴。無論是清洗、預煮還是慢燉，都需要耐心。
二是調味並不複雜，番茄、橄欖油、香草和鹹味乳酪反覆出現。
三是它們從來不是爲了展示，而是爲了吃飽、吃久、吃得安心。
提供第五部位美食的羅馬傳統餐廳
在過去，第五部位菜餚之所以重要，並不是因為它“獵奇”，而是因為它儲存了一種對食物的完整態度。在羅馬，真正的傳統，並不只存在於意麪和披薩里，也存在於這些被忽略、卻從未消失的菜餚中。
到了今天，第五部位菜餚已經完成了一次身份逆轉。它從“窮人的食物”，變成了被廚師和美食愛好者重新發現的寶藏。許多傳統家常菜餐廳（trattoria）以第五部位美食為驕傲，甚至成為城市風味的象徵。但在羅馬人的心中，它依然保持著原有的分寸感，不被神話，也不被遺忘。
推薦幾家羅馬”第五部位“美食餐廳
Checchino Dal 1887餐廳
- Checchino Dal 1887 – 家族經營的百年老店，以傳統”第五部位“ 內臟料理和羅馬菜著稱，是體驗最“原汁原味”羅馬風味的地方之一。
- Trattoria Pennestri – 現代風格的羅馬傳統餐廳，通常會在選單上出現類似 animelle（油炸小羊或小牛腺體）、炒羊雜（coratella）等經典食材。
- SantoPalato – 結合傳統與創新料理的餐廳，當地風味濃郁，風格較現代但仍保留許多羅馬特色。
- Trattoria Da Enzo – 在特拉斯特維雷（Trastevere）非常受歡迎的餐廳，雖然以傳統羅馬菜為主，但有時會有內臟類或本地特色菜。
