8月29日，并非普通的一天：这是意大利烘焙大师伊吉尼奥·马萨里（Iginio Massari）的生日。1942年，伊吉尼奥·马萨里出生于布雷西亚，在那里，他让糖和黄油的完美结合，成就了卓越糕点制作的象征，即使是一个简单的奶油泡芙，也值得拥有美食护照和学位论文。
马萨里出生于一个传统的家庭——母亲是厨师，父亲是铁路食堂经理——他的基因里“流淌着面粉”，心中却对酸面包情有独钟。在瑞士和顶级糕点店积累了丰富的经验后，他于1971年创立了Pasticceria Veneto糕点店，并迅速成为美食家和糕点师的圣地。他的甜点不仅仅是甜点：它们是可以食用的建筑，以工程师的精准和大学教授的严谨态度精心打造。
黄油、糖和纪律
马萨里是APEI（ “意大利卓越糕点师大使”协会）的主席，同时也是一位电视名人：在《意大利烘焙大赛》中经常能看到他评判蛋糕和糕点师学生，眼神就像心脏外科医生评判一场复杂的手术一样。但在那严肃的外表下，隐藏着对烘焙艺术和教学的真正热情，他将这种热情传授给了世界各地的数十名学生。
在他83 岁生日即将到来之际，这位大师比以往任何时候都更加活跃。他游遍意大利，甚至乘坐游轮，在全国各地和最不同的地方开设新的糕点店，参加活动，并继续为发酵甜点、完美的酥皮点心和适当调温的巧克力设定标准。
如果对他来说有一个神圣的“三角铁律”，那就是黄油、糖和纪律。不，不要问他是否也制作无麸质或无糖甜点：他可能会瞪着你。他的理念很明确：甜点必须甜，可以用比以前更少的糖，但要制作精良、均衡，最重要的是受到尊重。
马萨里大师亲自描述的10款标志性甜点
罗马奶油包（Maritozzo）
“这道古老而简单的甜点，是表达爱意的象征。它能带来幸福，因此永远不会过时。Maritozzo是一个美味的陷阱：一开始你以为自己会吃掉一半，但奶油会注视着你，诱惑着你，最终，你的心会感到幸福。 ”
圣奥诺雷蛋糕（Saint Honoré）
“她很善良，因为她是圣人……但如果不喝一滴酒，她就会显得太虔诚，就像一个与世隔绝的修女。”
巴巴（babà）
“他是无可否认的：如果他是干的，他就是异教徒；如果他是湿的，他就是先知。他就像一个真诚的朋友：要么他喝醉了，要么他一文不值。”
千层酥（millefoglie）
“之所以叫这个名字，是因为‘只有三片’，切起来似乎太小，不会造成灾难。这就像政治：层层叠加，但最终总是在第一次切割时崩塌。”
萨赫巧克力蛋糕（Sacher）
“它是真诚的：外硬内软，而且在糖霜上从不妥协，它是唯一能评判你的蛋糕：如果你不懂德语，你就不配得到巧克力蛋糕。”
蛋白酥皮蛋糕（meringa）
“它是最虚荣的：它充满膨胀空气，然后瞬间融化，就像某些爱情演讲一样。它以为自己很轻……可惜它还没来得及展现就融化了。”
潘妮托妮圣诞蛋糕（panettone）
“它是唯一一款在圣诞节出现的糖果比客人还多的甜点。它也证明了圣诞节可以持续六个月……把它藏在食品储藏室里就行了。”
外交蛋糕（Torta diplomatica）
”就像国际关系：上面是和平协议，下面是内战。美食有时候也一样。“
泡芙（profiterole）
“这就像一个政客在竞选时，许下很多承诺，然后成群结队地出现，到最后只剩下奶油。但这也像一对夫妻的生活：看起来很美好，但很难长久，到最后只剩下奶油。”
提拉米苏（Tiramisù）
“他永远信守诺言：使你的体重秤上的指针重新上升。”
