8月29日，並非普通的一天：這是義大利烘焙大師伊吉尼奧·馬薩里（Iginio Massari）的生日。1942年，伊吉尼奧·馬薩里出生於佈雷西亞，在那裏，他讓糖和黃油的完美結合，成就了卓越糕點製作的象徵，即使是一個簡單的奶油泡芙，也值得擁有美食護照和學位論文。
馬薩里出生於一個傳統的家庭——母親是廚師，父親是鐵路食堂經理——他的基因裡“流淌著麪粉”，心中卻對酸麪包情有獨鍾。在瑞士和頂級糕點店積累了豐富的經驗後，他於1971年創立了Pasticceria Veneto糕點店，並迅速成為美食家和糕點師的聖地。他的甜點不僅僅是甜點：它們是可以食用的建築，以工程師的精準和大學教授的嚴謹態度精心打造。
黃油、糖和紀律
馬薩里是APEI（ “義大利卓越糕點師大使”協會）的主席，同時也是一位電視名人：在《義大利烘焙大賽》中經常能看到他評判蛋糕和糕點師學生，眼神就像心臟外科醫生評判一場複雜的手術一樣。但在那嚴肅的外表下，隱藏著對烘焙藝術和教學的真正熱情，他將這種熱情傳授給了世界各地的數十名學生。
在他83 歲生日即將到來之際，這位大師比以往任何時候都更加活躍。他遊遍義大利，甚至乘坐遊輪，在全國各地和最不同的地方開設新的糕點店，參加活動，並繼續為發酵甜點、完美的酥皮點心和適當調溫的巧克力設定標準。
如果對他來說有一個神聖的“三角鐵律”，那就是黃油、糖和紀律。不，不要問他是否也製作無麩質或無糖甜點：他可能會瞪著你。他的理念很明確：甜點必須甜，可以用比以前更少的糖，但要製作精良、均衡，最重要的是受到尊重。
馬薩里大師親自描述的10款標誌性甜點
羅馬奶油包（Maritozzo）
“這道古老而簡單的甜點，是表達愛意的象徵。它能帶來幸福，因此永遠不會過時。Maritozzo是一個美味的陷阱：一開始你以為自己會吃掉一半，但奶油會注視著你，誘惑著你，最終，你的心會感到幸福。 ”
聖奧諾雷蛋糕（Saint Honoré）
“她很善良，因為她是聖人……但如果不喝一滴酒，她就會顯得太虔誠，就像一個與世隔絕的修女。”
巴巴（babà）
“他是無可否認的：如果他是乾的，他就是異教徒；如果他是溼的，他就是先知。他就像一個真誠的朋友：要麼他喝醉了，要麼他一文不值。”
千層酥（millefoglie）
“之所以叫這個名字，是因為‘只有三片’，切起來似乎太小，不會造成災難。這就像政治：層層疊加，但最終總是在第一次切割時崩塌。”
薩赫巧克力蛋糕（Sacher）
“它是真誠的：外硬內軟，而且在糖霜上從不妥協，它是唯一能評判你的蛋糕：如果你不懂德語，你就不配得到巧克力蛋糕。”
蛋白酥皮蛋糕（meringa）
“它是最虛榮的：它充滿膨脹空氣，然後瞬間融化，就像某些愛情演講一樣。它以為自己很輕……可惜它還沒來得及展現就融化了。”
潘妮託妮聖誕蛋糕（panettone）
“它是唯一一款在聖誕節出現的糖果比客人還多的甜點。它也證明了聖誕節可以持續六個月……把它藏在食品儲藏室裏就行了。”
外交蛋糕（Torta diplomatica）
”就像國際關係：上面是和平協議，下面是內戰。美食有時候也一樣。“
泡芙（profiterole）
“這就像一個政客在競選時，許下很多承諾，然後成群結隊地出現，到最後只剩下奶油。但這也像一對夫妻的生活：看起來很美好，但很難長久，到最後只剩下奶油。”
提拉米蘇（Tiramisù）
“他永遠信守諾言：使你的體重秤上的指標重新上升。”
