香草冰淇淋裡到底是什麼香草？

香莢蘭香草冰淇淋中的香草主要指的是香莢蘭（Vanilla planifolia），這是一種原產於墨西哥的蘭科植物。香草的香味來自其豆莢中的一種化合物，稱為香蘭素（vanillin）。🍧🍨🍦

現在的香草冰淇淋核心是香草莢（尤其是馬達加斯加波本香草），但歷史上最早的 “香草味” 其實是替代品。17-18世紀的歐洲，香草莢極其昂貴（價格堪比黃金），當時的 “香草冰淇淋” 多用杏仁、玫瑰水甚至乾草提取物模擬類似的香氣。直到19世紀香草貿易普及後，真正的香草才成為主流原料。

香草冰淇淋普及，香草莢的產地卻高度集中：全球約75%的香草來自馬達加斯加（尤其是波本香草），其次是留尼汪島和印度尼西亞。這種 “壟斷” 導致香草價格極不穩定——2017年曾因颶風減產，香草莢價格飆升到每公斤600美元，比白銀還貴，不少廠商被迫改用人工香蘭素。

那麼，作為冰淇淋口味的基礎款，世界各地都有什麼好吃的香草口味冰淇淋呢？

哈根達斯經典香草冰淇淋

Haagen-Dazs Classic Vanilla Ice Cream

選用馬達加斯加馥郁香草融入純淨香滑的牛乳，奶味醇厚，口味純正，配料有淡奶油、濃縮脫脂乳、水、白砂糖、雞蛋黃等，在世界各國共開設超過900間分店，產品均堅持使用純淨、天然的原料。

和路雪千層雪香草冰淇淋

WALL'S Vanilla Ice Cream

英國著名的冰激凌品牌，後被聯合利華收購，是世界暢銷冰淇淋品牌之一。採用精緻疊層獨特匠心工藝，宛如千層般的味蕾體驗，優選高品質乳源，綿密質地輕甜香軟，口感輕盈如絨雪般溫柔，奶香醇厚、清新。

Mackie's特濃鮮奶香草冰淇淋

WALL'S Vanilla Ice Cream

價效比高，奶味濃郁，可以夾麪包裡或搭配紅茶，能吃到香草籽，口感細膩。

Morelli's Gelato香草冰淇淋

Morelli's Gelato Vanilla ice cream

擁有超過100年曆史的義大利冰淇淋品牌，堅持使用義大利傳統工藝手工製作，採用慢速攪拌和低溫冷凍技術，選用新鮮的牛奶、奶油和水果等高品質食材，不新增人工香精、色素和防腐劑，香草口味濃郁純正。

Capogiro香草冰淇淋

Capogiro Vanilla ice cream

義大利家喻戶曉的傳統手工雪糕，所有選料均為時令水果、天然堅果、新鮮牛奶等，其馬達加斯加波本香草口味，有著綿延鬆軟的口感，入口即化的味覺體驗，深受義大利人喜愛。

Movenpick夢幻香草冰淇淋

Movenpick Vanilla dream Ice Cream

其香草味選用馬達加斯加的波本香草籽，風味濃郁，香草籽密密麻麻，用料十足，是該品牌最經典口味。