为了保持健康，有一些非常简单的“技巧”可以付诸实践。你知道吗？为了降低淀粉类食物的血糖指数，只需在烹饪后进行简单的额外步骤，或者进行特定的组合即可。而且，用这种方法烹制的米饭、意面和土豆，在当下的高温高热的时期也格外美味。以下是所有技巧，以及其他专家关于健康饮食和确保食品安全的建议。
如何降低米饭、面食和面包的血糖指数
1. 冷却的“诀窍”
要降低米饭、意面或土豆的血糖指数，最简单的方法是先将它们冷却。 “这种现象叫做‘淀粉回生’，”食品技术专家兼科学传播者克里斯蒂安·帕纳雷利（Cristian Panarelli）解释说。“当我们食用米饭、意面和面包前，让它们自然冷却时，就会发生这种情况。”
食品技术专家兼科学传播者克里斯蒂安·帕纳雷利
什么是淀粉回生？
“当我们烹饪淀粉类食物时，淀粉会糊化，人体会迅速消化，导致血糖飙升，”克里斯蒂安·帕纳雷利说道。“然而，如果我们在烹饪后放凉，淀粉的结构就会发生变化：一部分会转化为抗性淀粉，因此米饭、面食和土豆的消化率会降低。这样一来，就会发生相反的情况：它们不会引起血糖飙升，并延长饱腹感，即使它不会显著降低卡路里摄入量。”
如何储存煮熟的米饭、意大利面和土豆
“淀粉类食物冷却的时间越长，血糖指数就越低，但为了避免面食、米饭或土豆受到有害细菌的侵害，我们必须正确储存它们，”这位食品技术专家说道。“如果食物未经调味，请将它们放入密封容器中，并放入冰箱冷藏：这样最多可以保存三天，”帕纳雷利继续说道。“如果已经调味，请注意，如果两天内没有食用，就必须扔掉。每次准备饭菜时都要牢记这条规则，因为谷物、肉类、蔬菜或鱼类，即使烹饪煮熟后，仍然可能受到有害细菌的侵害。”
2. 组合技巧
降低淀粉类食物血糖指数的另一个美味且始终有效的方法是选择全谷物（除非您患有肠易激综合征等疾病）：它们富含抗性淀粉，有助于产生饱腹感并促进肠道健康。为了获得健康均衡的膳食，应始终将它们与生的或煮熟的蔬菜（最好是调味清淡的）搭配，因为蔬菜富含纤维，还有和富含易消化的蛋白质搭配，例如豆类或鱼类。
全麦主要包括：全小麦、糙米、燕麦、玉米、大麦、高粱、藜麦等
为什么食物的血糖指数很重要
选择低血糖指数的碳水化合物对每个人都有益：不仅对患有糖尿病等代谢性疾病的人有益，而且对喜欢健康饮食的人也有益。没有碳水化合物的饮食是不均衡和不健康的饮食，但过量也不好，因为它会使我们的血糖水平不断变化：正如营养专家不断重复的那样：“许多科学研究表明，我们必须根据我们的需求来消耗它们，作为多样化饮食的一部分。这就解释了为什么冷却淀粉的技巧会很有用，以及为什么新的食物金字塔也提醒我们的那样。在以强大的植物为基础的饮食中，偏爱全谷物仍然是健康均衡饮食的必要条件。
来源：网络
0条评论