爲了保持健康，有一些非常簡單的“技巧”可以付諸實踐。你知道嗎？爲了降低澱粉類食物的血糖指數，只需在烹飪後進行簡單的額外步驟，或者進行特定的組合即可。而且，用這種方法烹製的米飯、意麪和土豆，在當下的高溫高熱的時期也格外美味。以下是所有技巧，以及其他專家關於健康飲食和確保食品安全的建議。
如何降低米飯、麪食和麪包的血糖指數
1. 冷卻的“訣竅”
要降低米飯、意麪或土豆的血糖指數，最簡單的方法是先將它們冷卻。 “這種現象叫做‘澱粉回生’，”食品技術專家兼科學傳播者克里斯蒂安·帕納雷利（Cristian Panarelli）解釋說。“當我們食用米飯、意麪和麪包前，讓它們自然冷卻時，就會發生這種情況。”
食品技術專家兼科學傳播者克里斯蒂安·帕納雷利
什麼是澱粉回生？
“當我們烹飪澱粉類食物時，澱粉會糊化，人體會迅速消化，導致血糖飆升，”克里斯蒂安·帕納雷利說道。“然而，如果我們在烹飪後放涼，澱粉的結構就會發生變化：一部分會轉化為抗性澱粉，因此米飯、麪食和土豆的消化率會降低。這樣一來，就會發生相反的情況：它們不會引起血糖飆升，並延長飽腹感，即使它不會顯著降低卡路里攝入量。”
如何儲存煮熟的米飯、意大利麪和土豆
“澱粉類食物冷卻的時間越長，血糖指數就越低，但爲了避免麪食、米飯或土豆受到有害細菌的侵害，我們必須正確儲存它們，”這位食品技術專家說道。“如果食物未經調味，請將它們放入密封容器中，並放入冰箱冷藏：這樣最多可以儲存三天，”帕納雷利繼續說道。“如果已經調味，請注意，如果兩天內沒有食用，就必須扔掉。每次準備飯菜時都要牢記這條規則，因為穀物、肉類、蔬菜或魚類，即使烹飪煮熟後，仍然可能受到有害細菌的侵害。”
2. 組合技巧
降低澱粉類食物血糖指數的另一個美味且始終有效的方法是選擇全穀物（除非您患有腸易激綜合徵等疾病）：它們富含抗性澱粉，有助於產生飽腹感並促進腸道健康。爲了獲得健康均衡的膳食，應始終將它們與生的或煮熟的蔬菜（最好是調味清淡的）搭配，因為蔬菜富含纖維，還有和富含易消化的蛋白質搭配，例如豆類或魚類。
全麥主要包括：全小麥、糙米、燕麥、玉米、大麥、高粱、藜麥等
為什麼食物的血糖指數很重要
選擇低血糖指數的碳水化合物對每個人都有益：不僅對患有糖尿病等代謝性疾病的人有益，而且對喜歡健康飲食的人也有益。沒有碳水化合物的飲食是不均衡和不健康的飲食，但過量也不好，因為它會使我們的血糖水平不斷變化：正如營養專家不斷重複的那樣：“許多科學研究表明，我們必須根據我們的需求來消耗它們，作為多樣化飲食的一部分。這就解釋了為什麼冷卻澱粉的技巧會很有用，以及為什麼新的食物金字塔也提醒我們的那樣。在以強大的植物為基礎的飲食中，偏愛全穀物仍然是健康均衡飲食的必要條件。
來源：網路
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