提到羅馬街頭美食，supplì絕對是最先被提及的菜餚之一。這種中間有乳酪拉絲的炸米球，堪稱羅馬街頭小吃的代表，如今已躋身義大利全國美食詞典。但 supplì 為何得名？它的起源又是什麼呢？讓我們一起探尋這道美味佳餚的歷史吧。
supplì 的歷史
“supplì”一詞的起源可以追溯到19世紀初的羅馬，當時正值拿破崙軍隊駐紮於此。最廣為接受的詞源解釋是，它源自法語單詞“ surprise ”，意為“驚喜”。據傳，這原本是一位法國士兵在發現剛炸好的飯糰裡藏著餡料時發出的驚歎。隨著時間的推移，這個詞經歷了語音上的演變，最終變成了現在的形式。
雖然語言起源似乎合情合理，但這道菜的歷史重建卻更為複雜。Supplì 出現在那不勒斯王國和西西里島之間的美食交流中，這兩個地區幾個世紀以來都廣泛種植水稻，南部最早的稻田證據可以追溯到羅馬帝國時期。在法國人到來之前，義大利南部就已經出現了諸如pall'e riso、arancine 和 arancini等油炸米飯菜餚。Supplì 很可能是羅馬人根據當地食材和口味對這些食譜進行改良的產物。
最早的文字記載可以追溯到19世紀下半葉。在一些選單上，它以類似“ rice soplis ”的名稱出現，有時會加上陰性冠詞，這是對法語原詞的引用。從街頭小吃到義大利餐廳的轉變，標誌着它在城市餐飲中穩步普及的開始。
最初的配方里並沒有馬蘇裏拉乳酪。餡料由雞雜、雞肉和帕瑪森乳酪組成，這是當時人們常用剩菜做成的菜餚。直到20世紀，特別是從20世紀50年代開始，馬蘇裏拉乳酪才成為這道菜的標誌性元素。也是在這一時期，“ supplì al telefono ”（像電話線一樣拉絲）這個說法出現了：將炸飯糰掰成兩半，融化的乳酪會形成一條類似連線電話聽筒的電話線的絲狀物。想到年輕一代可能永遠無法真正理解這個說法，不禁令人有些傷感，因為他們根本不知道電話聽筒是什麼。
回到我們這個時代，最早對這道菜譜進行系統記載的，是阿爾達·博尼 (Alda Boni)於1929 年出版的《羅馬美食》 (La cucina romana) 一書。書中將米飯用醬汁烹製，加入雞蛋和帕瑪森乳酪，然後裹上面包屑油炸。
二戰後，肉醬逐漸取代了雞雜，形成了如今被認為是傳統的版本。這表明，我們視為不可更改的傳統，實際上是對原有菜餚不斷演變的結果。隨著時間的推移，這道菜經歷了許多變化，其靈感通常來自羅馬菜餚，但其基本結構始終不變：調味米飯、餡料、裹上面包屑油炸。
羅馬Supplì和西西里Arancini有什麼區別？
羅馬的Supplì和西西里Arancini都是義大利著名的油炸米球小吃，但它們來自不同地區，在形狀、餡料和文化背景上都有明顯區別。
左：西西里Arancini，右：羅馬Supplì
外形
Supplì：細長或橢圓形，大約像一個小雞蛋
Arancini：圓球形（有些地方做成圓錐形），
外形像橙子，因此名字來自 “arancia（橙子）”
餡料
Supplì：通常拌番茄肉醬（ragù），中間放馬蘇裏拉乳酪，掰開會出現拉絲，因此有個綽號：“Supplì al telefono”（像電話線一樣拉絲）
Arancini：餡料更豐富，例如：ragù + 豌豆、火腿 + 乳酪、開心果、茄子和海鮮等
西西里版本比羅馬更“豪華”。
尺寸
Supplì：較小，通常是披薩店的前菜或街頭小吃
Arancini：通常更大，一個可以當一頓簡餐
外殼
兩者都裹麪包糠，然後油炸。但 Arancini 的外殼通常更厚、更脆。
