提到罗马街头美食，supplì绝对是最先被提及的菜肴之一。这种中间有奶酪拉丝的炸米球，堪称罗马街头小吃的代表，如今已跻身意大利全国美食词典。但 supplì 为何得名？它的起源又是什么呢？让我们一起探寻这道美味佳肴的历史吧。
supplì 的历史
“supplì”一词的起源可以追溯到19世纪初的罗马，当时正值拿破仑军队驻扎于此。最广为接受的词源解释是，它源自法语单词“ surprise ”，意为“惊喜”。据传，这原本是一位法国士兵在发现刚炸好的饭团里藏着馅料时发出的惊叹。随着时间的推移，这个词经历了语音上的演变，最终变成了现在的形式。
虽然语言起源似乎合情合理，但这道菜的历史重建却更为复杂。Supplì 出现在那不勒斯王国和西西里岛之间的美食交流中，这两个地区几个世纪以来都广泛种植水稻，南部最早的稻田证据可以追溯到罗马帝国时期。在法国人到来之前，意大利南部就已经出现了诸如pall'e riso、arancine 和 arancini等油炸米饭菜肴。Supplì 很可能是罗马人根据当地食材和口味对这些食谱进行改良的产物。
最早的文字记载可以追溯到19世纪下半叶。在一些菜单上，它以类似“ rice soplis ”的名称出现，有时会加上阴性冠词，这是对法语原词的引用。从街头小吃到意大利餐厅的转变，标志着它在城市餐饮中稳步普及的开始。
最初的配方里并没有马苏里拉奶酪。馅料由鸡杂、鸡肉和帕玛森奶酪组成，这是当时人们常用剩菜做成的菜肴。直到20世纪，特别是从20世纪50年代开始，马苏里拉奶酪才成为这道菜的标志性元素。也是在这一时期，“ supplì al telefono ”（像电话线一样拉丝）这个说法出现了：将炸饭团掰成两半，融化的奶酪会形成一条类似连接电话听筒的电话线的丝状物。想到年轻一代可能永远无法真正理解这个说法，不禁令人有些伤感，因为他们根本不知道电话听筒是什么。
回到我们这个时代，最早对这道菜谱进行系统记载的，是阿尔达·博尼 (Alda Boni)于1929 年出版的《罗马美食》 (La cucina romana) 一书。书中将米饭用酱汁烹制，加入鸡蛋和帕玛森奶酪，然后裹上面包屑油炸。
二战后，肉酱逐渐取代了鸡杂，形成了如今被认为是传统的版本。这表明，我们视为不可更改的传统，实际上是对原有菜肴不断演变的结果。随着时间的推移，这道菜经历了许多变化，其灵感通常来自罗马菜肴，但其基本结构始终不变：调味米饭、馅料、裹上面包屑油炸。
罗马Supplì和西西里Arancini有什么区别？
罗马的Supplì和西西里Arancini都是意大利著名的油炸米球小吃，但它们来自不同地区，在形状、馅料和文化背景上都有明显区别。
左：西西里Arancini，右：罗马Supplì
外形
Supplì：细长或椭圆形，大约像一个小鸡蛋
Arancini：圆球形（有些地方做成圆锥形），
外形像橙子，因此名字来自 “arancia（橙子）”
馅料
Supplì：通常拌番茄肉酱（ragù），中间放马苏里拉奶酪，掰开会出现拉丝，因此有个绰号：“Supplì al telefono”（像电话线一样拉丝）
Arancini：馅料更丰富，例如：ragù + 豌豆、火腿 + 奶酪、开心果、茄子和海鲜等
西西里版本比罗马更“豪华”。
尺寸
Supplì：较小，通常是披萨店的前菜或街头小吃
Arancini：通常更大，一个可以当一顿简餐
外壳
两者都裹面包糠，然后油炸。但 Arancini 的外壳通常更厚、更脆。
