每个人都爱意面，每个人都想以自己的方式享用。但意大利人对意面的什么特性念念不忘呢？答案显然是“韧性”（tenacia），至少根据调查机构AstraRicerche在2025年1月为Voiello品牌意面进行的一项分析来看是如此。韧性指的是意面在被咬时保持其形状和硬度的能力，27.3%的受访者表示，它是评价产品质量时最重要的特性。
意大利人喜欢螺旋意面
螺旋意面（fusilli）
在最受欢迎的意面形状中， 47.5% 的受访者将螺旋意面（fusilli）列为第一名：这种意面尤其以其易于挂住酱汁的特性而备受青睐。超过 73.4% 的受访者认为其品质更佳。当被问及评价意面品质最重要的特征是什么时，受访者的回答如下：
韧性（指意大利面在咬的时候保持其形状和稠度的能力）：27.3%
风味：22.2%
烹饪均匀度（即意大利面受到均匀烹饪的能力）：14.6%
最佳烹饪时间（不宜太短也不宜太长）：13.8%
保留酱汁的能力：11.3％
这些数据凸显了，除了口味之外，人们对意大利面“品质”的感知还取决于其制作过程中的稠度和性能。
但购买时，选择的标准是什么呢？面对货架上的意大利面，意大利人会考虑各种因素：55.2%的受访者将形状列为三大主要考虑因素之一；52.1% 的受访者将小麦的产地（尤其是是否使用意大利小麦）列为重要标准，并将其列为购买的三大主要驱动因素之一。
意面不仅是一种食物，更是一种感官和情感体验：44.7%的受访者认为，享用意面的愉悦感是他们消费意面的主要原因；其次， 29.7%的受访者表示，意面带来的幸福感和愉悦的心情是其主要原因。意面也被视为一种个人表达的机会：84.5 %的受访者认为，意面有助于激发厨房里的创造力。74.9 %的受访者认为，创造力至关重要，超过半数的受访者认为，无论是日常烹饪还是特殊场合，创造力都是不可或缺的。
在意大利面制作过程中最具代表性的动作中，锅中搅拌意面（或“spadellata”即炒或煎）尤为突出，即将意大利面与酱汁混合，以促进风味和稠度之间的和谐结合：66.3％的受访者表示他们总是或经常执行此动作，这表明了对准备最后阶段的重视。
韧性是什么意思？
当我们谈论意面的韧性时，我们指的是它在烹饪过程中和烹饪后保持质地和结构的能力。韧性十足的意面“经得起烹饪”，咬一口依然紧实，不会变软或变脆。吃意面时，我们感受到的是一定的阻力：咬下去，感受到的是弹性十足、质地坚韧的意面，不易断裂或粘连。
这一特性很大程度上取决于小麦的品质及其蛋白质含量：小麦蛋白质含量越高，意大利面就越有韧性。制作方法也起着重要作用：例如，慢速干燥和青铜意面模具挤出，有助于制作出更结实、更有质感的意大利面。
如何在超市挑选好的意大利面
选择优质的意面不仅仅是口味或习惯的问题：货架上每个包装的背后，都有着复杂的生产流程，包括原材料、手工或工业技术以及消费者常常忽略的质量标准。了解一些关键方面——例如小麦的产地、挤出、干燥和标签的透明度——可以帮助您做出更明智的选择，区分普通意面和真正优质的意面。
以下是一些客观因素，可以帮助消费者通过阅读标签或观察包装做出更明智的选择。
小麦。品质取决于小麦的种类及其蛋白质含量，而非产地。意大利用于生产意面的硬粒小麦约有30-40%来自进口。良好的蛋白质含量（12.5%至15%之间）可确保意面的耐煮性和口感。有机意面还能有效防止化学残留。
挤出。青铜模具挤出会使意面粗糙多孔，非常适合盛放酱汁。表面涂油氟龙的模具挤出可以使意面光滑有光泽，但成品率较低。前者在手工工艺中更常见，后者在工业化工艺中更常见。
干燥。干燥过程 会影响风味、消化率和营养价值。低温干燥（60°C 以下干燥数小时）能更好地保留意面的风味。高温干燥（100°C 干燥数小时）则会损害意面的风味，使其更难消化。
标签和透明度。自2024年起，一项新规范要求意大利生产商清晰且可验证地传达诸如“青铜模具”或“100%意大利小麦”等标识。可持续包装也越来越被视为整个供应链关注的标志。
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