美国总统唐纳德·特朗普已要求可口可乐在其美国配方中停止使用玉米糖浆，恢复到最初的蔗糖配方，因为他认为这样更健康。事实真的如此吗？意大利共和报美食记者采访了营养生物学家、意大利厨房营养师协会 (Ainc) 主席多梅尼坎托尼奥·加拉塔（Domenicantonio Galatà）。
加拉塔，我们先来聊聊玉米糖浆。它是由什么制成的？它的热量是多少？
玉米糖浆是一种甜味剂，由葡萄糖、果糖和水混合而成，其比例根据配方不同而变化（通常果糖含量为90%）。由于用水稀释，玉米糖浆的热量略低于蔗糖：每克略低于4千卡。但它的甜度更高，约为蔗糖的1.5倍，因此用量较少。就热量而言，使用糖浆可以节省一些成本。即使从技术上讲，它也有一些优势；例如，在某些面团中，红糖通过与水结合，使面团保持水分和湿润，防止发霉。
红糖的主要成分是蔗糖。从营养角度来看，它对我们的身体有什么影响？它的热量是多少？
没错，红糖=蔗糖。首先要说明的是：从化学角度来看，红糖与精制白糖完全相同，其代谢影响也是如此。每克粉末的热量约为4千卡。在这种情况下，蔗糖是50%葡萄糖和50%果糖的混合物。而正如我们已经提到的，高果糖玉米糖浆的果糖含量高达90%。一些研究表明，果糖比葡萄糖更能刺激肝脏脂肪生成。除了热量之外，蔗糖和玉米糖浆在代谢方面也存在显著差异。
领导“让美国再次健康”运动的美国卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪表示，玉米糖浆是一种甜味剂，可能对健康产生负面影响，并在儿童肥胖和糖尿病的形成中扮演重要角色。有研究证实这一点吗？
是的，多项观察性和实验性研究已将过量饮用含高果糖糖浆的含糖饮料与肥胖、代谢综合征和2型糖尿病风险增加联系起来。
那么，特朗普建议的成分真的像这位美国总统声称的那样，比可口可乐正在使用的成分“更好”吗？
这取决于我们所说的“更好”究竟是什么。如果以卡路里来衡量，差异可以忽略不计。理论上，糖浆的卡路里密度略低，因为它被稀释在水中，而且它的甜度更高，所以用量更少。然而，真正的问题不在于卡路里，而在于代谢：蔗糖的果糖和葡萄糖比例各占一半，而玉米糖浆主要含有果糖，果糖参与肝脏脂肪的生成、炎症分子的形成以及胰岛素抵抗的形成。葡萄糖过量也会导致这种情况。理论上，蔗糖的影响可能比高果糖玉米糖浆小。毕竟，我们讨论的是单糖，需要适量摄入。改变成分可能会略微改善饮料的代谢情况，但肯定不会使其更健康。
有没有推荐的、更健康的替代甜味剂？
当然，如果使用剂量合适，肯定存在安全的替代品。赤藓糖醇、麦芽糖醇和甜菊糖等甜味剂均列在授权食品添加剂名单上，并经过严格的安全评估。但这并不意味着它们本身无害：它们本身就是添加剂，应该被视为添加剂。如果在规定的摄入量范围内食用，则不会造成任何特殊风险。但如果过量使用，问题就出现了，因为我们可能还会摄入饱和脂肪和盐。这一点不容低估：维生素等“健康”营养素也是如此，过量摄入会导致不良反应。简而言之，一如既往，摄入量决定一切。
众所周知，特朗普是健怡可乐的爱好者，而健怡可乐中含有阿斯巴甜。它对健康的危害比玉米糖浆更大还是更小？
阿斯巴甜一直备受争议，但主要监管机构（欧洲食品安全局、美国食品药品监督管理局和世界卫生组织）认为，在规定的摄入量范围内，它是安全的。与玉米糖浆不同，它不含营养成分，不含卡路里，也不会影响血糖水平。然而，长期每日食用糖的长期影响尚无绝对确定性，因此适量摄入仍然是最佳策略。
糖的摄入量上限是多少？
世界卫生组织建议，糖分摄入量占每日卡路里的10%以下，为了获得更多益处，更合理的目标是5%。对于普通成年人来说，这意味着每天大约需要25-50克糖，或者6-12茶匙，这可不是个小数目。一罐可乐本来就含有35-40克糖，但一口就能喝完。
根据您向我们解释的所有内容，您如何看待特朗普的举动？
特朗普试图通过重塑可口可乐更具“爱国主义”的形象，并与其原始配方紧密结合，来迎合“让美国再次健康”运动的诉求。与此同时，它迎合了人们对超加工食品日益增长的质疑，但又不失其民粹主义风格。这不仅仅是一项营养教育提案，更是一种争取共识的策略。这完全是特朗普一贯的点击诱饵策略：毕竟，他又成功让我们谈论他了。
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