每個人都愛意麪，每個人都想以自己的方式享用。但義大利人對意麪的什麼特性念念不忘呢？答案顯然是“韌性”（tenacia），至少根據調查機構AstraRicerche在2025年1月為Voiello品牌意麪進行的一項分析來看是如此。韌性指的是意麪在被咬時保持其形狀和硬度的能力，27.3%的受訪者表示，它是評價產品質量時最重要的特性。
義大利人喜歡螺旋意麪
螺旋意麪（fusilli）
在最受歡迎的意麪形狀中， 47.5% 的受訪者將螺旋意麪（fusilli）列為第一名：這種意麪尤其以其易於掛住醬汁的特性而備受青睞。超過 73.4% 的受訪者認為其品質更佳。當被問及評價意麪品質最重要的特徵是什麼時，受訪者的回答如下：
韌性（指意大利麪在咬的時候保持其形狀和稠度的能力）：27.3%
風味：22.2%
烹飪均勻度（即意大利麪受到均勻烹飪的能力）：14.6%
最佳烹飪時間（不宜太短也不宜太長）：13.8%
保留醬汁的能力：11.3％
這些資料凸顯了，除了口味之外，人們對意大利麪“品質”的感知還取決於其製作過程中的稠度和效能。
但購買時，選擇的標準是什麼呢？面對貨架上的意大利麪，義大利人會考慮各種因素：55.2%的受訪者將形狀列為三大主要考慮因素之一；52.1% 的受訪者將小麥的產地（尤其是是否使用義大利小麥）列為重要標準，並將其列為購買的三大主要驅動因素之一。
意麪不僅是一種食物，更是一種感官和情感體驗：44.7%的受訪者認為，享用意麪的愉悅感是他們消費意麪的主要原因；其次， 29.7%的受訪者表示，意麪帶來的幸福感和愉悅的心情是其主要原因。意麪也被視為一種個人表達的機會：84.5 %的受訪者認為，意麪有助於激發廚房裏的創造力。74.9 %的受訪者認為，創造力至關重要，超過半數的受訪者認為，無論是日常烹飪還是特殊場合，創造力都是不可或缺的。
在意大利麪製作過程中最具代表性的動作中，鍋中攪拌意麪（或“spadellata”即炒或煎）尤為突出，即將意大利麪與醬汁混合，以促進風味和稠度之間的和諧結合：66.3％的受訪者表示他們總是或經常執行此動作，這表明了對準備最後階段的重視。
韌性是什麼意思？
當我們談論意麪的韌性時，我們指的是它在烹飪過程中和烹飪後保持質地和結構的能力。韌性十足的意麪“經得起烹飪”，咬一口依然緊實，不會變軟或變脆。吃意麪時，我們感受到的是一定的阻力：咬下去，感受到的是彈性十足、質地堅韌的意麪，不易斷裂或粘連。
這一特性很大程度上取決於小麥的品質及其蛋白質含量：小麥蛋白質含量越高，意大利麪就越有韌性。製作方法也起著重要作用：例如，慢速乾燥和青銅意麪模具擠出，有助於製作出更結實、更有質感的意大利麪。
如何在超市挑選好的意大利麪
選擇優質的意麪不僅僅是口味或習慣的問題：貨架上每個包裝的背後，都有著複雜的生產流程，包括原材料、手工或工業技術以及消費者常常忽略的質量標準。瞭解一些關鍵方面——例如小麥的產地、擠出、乾燥和標籤的透明度——可以幫助您做出更明智的選擇，區分普通意麪和真正優質的意麪。
以下是一些客觀因素，可以幫助消費者透過閱讀標籤或觀察包裝做出更明智的選擇。
小麥。品質取決於小麥的種類及其蛋白質含量，而非產地。義大利用於生產意麪的硬粒小麥約有30-40%來自進口。良好的蛋白質含量（12.5%至15%之間）可確保意麪的耐煮性和口感。有機意麪還能有效防止化學殘留。
擠出。青銅模具擠出會使意麪粗糙多孔，非常適合盛放醬汁。表面塗油氟龍的模具擠出可以使意麪光滑有光澤，但成品率較低。前者在手工工藝中更常見，後者在工業化工藝中更常見。
乾燥。乾燥過程 會影響風味、消化率和營養價值。低溫乾燥（60°C 以下乾燥數小時）能更好地保留意麪的風味。高溫乾燥（100°C 乾燥數小時）則會損害意麪的風味，使其更難消化。
標籤和透明度。自2024年起，一項新規範要求義大利生產商清晰且可驗證地傳達諸如“青銅模具”或“100%義大利小麥”等標識。可持續包裝也越來越被視為整個供應鏈關注的標誌。
0則評論