新鲜、美味、用途广泛：乳清干酪（Ricotta）本身就很完美，并且能够增强最简单草药的烹饪效果（乳清干酪意面仍然是经典之作）。几个世纪以来一直如此：自古罗马时代就开始生产，以至于它的名字源于拉丁语“recoctus”，意思是“重新煮熟”。
乳清干酪意面
为什么乳清干酪不是奶酪
事实上，乳清干酪只不过是奶酪制作的副产品：准确地说，是加热到 90 度左右直到开始“絮凝”的乳清（即凝结）。因此，从技术上讲，乳清干酪不是奶酪，而是乳制品。
乳清干酪的制作过程中“絮凝”的乳清
乳清干酪的营养特性是什么？
同样由于加工方式，乳清干酪通常比成熟奶酪更轻，但营养成分仍然非常丰富：它含有高生物价值的蛋白质、钙和钾等矿物盐、维生素 A 和 B2。此外，它易于消化，血糖指数低，但并非无脂肪。这完全取决于您选择的乳清干酪的类型：有牛奶乳清干酪、山羊奶乳清干酪、绵羊奶乳清干酪和水牛奶乳清干酪，还有混合乳清干酪（以及每个地区的其他典型品种，包括陈年或盐渍乳清干酪）。选择哪一种，以及如何将它们结合到健康饮食中？
乳清干酪可以被认为是一种淡奶酪吗？
“与陈年奶酪相比，乳清干酪更清淡，但类型总是有所不同”，圣多纳托集团的生物学家、研究员和营养学家卡罗拉·杜比尼（Carola Dubini）博士解释道。 «甚至在决定制作乳清干酪的牛奶种类之前，乳清干酪中可能添加的添加剂就决定了它的脂肪含量：有时还会加入奶油，这会使乳清干酪变得更重。这种情况经常发生在预先包装好的乳清干酪上，因此建议始终查看标签。”
一周吃几次乳清干酪
«即使从技术上讲，乳清干酪不是一种奶酪，但它仍然是一种乳制品，因此应该每周食用两次。但要注意：它是蛋白质来源，而不是调味品，”杜比尼博士说道。
需要明确的是：乳清干酪可以替代其他蛋白质来源，例如豆类、鸡蛋、鱼类或肉类。因此，它非常适合与蔬菜和谷物一起食用，从而构成均衡的膳食。相反，它不应该被用作酱汁和肉汁的添加剂（就像人们经常在意大利面上撒碎奶酪那样）来给菜肴增添风味：“在这种情况下，它会成为额外的、无用的卡路里来源——因此，如果膳食的其他部分已经吃完，乳清干酪就意味着额外的脂肪。”杜比尼解释道。
早餐吃乳清干酪对身体有好处吗？
如果我们想在早餐时吃乳清干酪怎么办？ “在这种情况下，它可以替代一天第一餐的蛋白质部分。但并非每天都吃：如果你喜欢吃咸味早餐，应该总是与其他蛋白质来源交替食用，如鸡蛋、豆类鹰嘴豆泥，很少吃冷盘，”医生说。
哪种乳清干酪最“肥”？
每种乳清干酪都有其自身特点：“最美味、热量最高的是水牛乳清干酪：每 100 克提供 215 千卡热量，其中 17 克是脂肪。排名第二的是山羊乳清干酪，其稠度较差，”杜比尼说。
乳清干酪番茄意面
最清淡的乳清干酪是什么？
“最轻的是牛奶乳清干酪，因为牛奶比通常用于制作乳清干酪的其他牛奶更稀：100 克含有 10.9 克脂肪”，杜比尼继续说道。但随后他又明确指出：“关注卡路里和脂肪的数量是相对的：如果你遵循健康均衡的饮食，因此你吃的所有东西都不会过量，那么最好选择你喜欢的食物类型。造成差异的从来不是单一的选择，而是整体的选择。所以，如果你喜欢水牛乳清干酪，就吃它吧。”
哪种乳清干酪的蛋白质含量最高？
你喜欢山羊乳清干酪吗？要知道它是蛋白质含量最丰富的，但也要知道，不应该根据食物所含的蛋白质数量来选择食物：“对蛋白质的痴迷源于健身房，因为它们可以促进肌肉发育。但如果你遵循健康均衡的饮食，那么补充蛋白质或高蛋白饮食是完全没有必要的：蛋白质不可能缺乏，但过量摄入却很容易导致肾脏负担过重”，杜比尼总结道。
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