白色、球形、略带酸味、切开时会发出声音……我们在说什么？但显然是马苏里拉奶酪。它是意大利烹饪传统中最美味的食物之一，也是最受成人和儿童喜爱的食物。它是许多冷热菜肴的主角，更是世界各地厨房中经常使用的食材。
然而，当我们谈论马苏里拉奶酪时，我们指的并不是仅仅一种类型：事实上，这种拉伸凝乳奶酪不仅根据制作它所用的牛奶而有所不同，还根据生产过程中形成的形状而有所不同。让我们详细看看。
首先，根据所用的牛奶类型，各种马苏里拉奶酪存在差异。在详细介绍之前，先进行一点语义上的澄清：术语“mozzarella”源于动词“mozzare” ，它指的是赋予产品特定形状的过程，即根据我们想要获得的马苏里拉奶酪的类型，用手将凝乳块塑造成各种大小。
明确了这种食品的生产过程后，让我们看看如何区分它：
Mozzarella di bufala campana Dop：水牛马苏里拉奶酪的历史颇具争议，但今天我们可以说，所有疑问都已得到解答。 Mozzarella di bufala campana Dop 指的是 100% 使用新鲜全脂牛奶制成的马苏里拉奶酪，这些牛奶仅产自规范中声明的某些地区，即坎帕尼亚、拉齐奥、普利亚和莫利塞的部分地区。DOP即原产地保护。
用水牛奶或纯牛奶制成的马苏里拉奶酪：在这种情况下，它可以用 100% 的水牛奶制成，但不一定用来自某些地区的水牛（如 DOP区域）制成，有时也用水牛奶和牛奶混合制成。
马苏里拉奶酪或Fior di latte:奶酪：仅由100% 牛奶制成。它带有STG （传统特色保证）标志，并按照规格要求进行加工。
根据形状划分的马苏里拉奶酪种类
在明确了根据所用牛奶的不同，不同类型的马苏里拉奶酪之间的区别之后，现在让我们分析一下如何根据加工过程中形成的形状对它们进行分类。
在详细研究它们之前，让我们先明确一点，所有这些类型都可以用任何类型的马苏里拉奶酪制成，无论是来自坎帕尼亚DOP的水牛马苏里拉奶酪、水牛马苏里拉奶酪（bufala）还是其他牛奶（vaccina）。
Perline奶酪：这是较小版本的马苏里拉奶酪。它们的重量约为10 克，直径为 2 厘米：它们非常适合用来丰富沙拉，也可以与烤蔬菜搭配，淋上少许油，制成美味的开胃酒。
Perline
樱桃奶酪（Ciliegine）：个头也很小，重量约为20-25 克，因其形状与樱桃和著名的樱桃番茄相似而得名。
樱桃奶酪（Ciliegine）
Bocconcini奶酪：比前两种规格稍大一些，重约50 克。
Bocconcini奶酪
Nodino奶酪：重量与 Bocconcino 相同，但有一个结，是在加工过程中手工制作的。它们的特点是糊状物略有韧性，且有一定的弹性，咀嚼时会在产生轻微但舒适的阻力。
Nodino奶酪
马苏里拉奶酪（Mozzarella）：具有经典形状，重量可达 125、250 或 500 克。
马苏里拉奶酪
Aversana奶酪：马苏里拉奶酪的较大变种，重量约为500 至 800 克，是坎帕尼亚大区卡塞塔省Aversa地区的典型产品。
Aversana奶酪
辫子奶酪（Treccia）：顾名思义：在生产过程中，将拉伸的凝乳卷成条状，然后编织成辫子。重量可以从250克开始，最高可达3公斤。
辫子奶酪（Treccia）
Zizzona奶酪：其有趣的形状，就像它的名字一样，让人想起女性的乳房。它是一个注册商标，源于位于巴蒂帕利亚的La Fattoria乳品厂的一个想法：它由100％的水牛奶制成，通常重量在1至5公斤之间。
Zizzona奶酪
Figliata奶酪 ：一种现代变体，由马苏里拉奶酪“肠衣”制成，其内部隐藏着“孩子”，即许多樱桃大小的小马苏里拉奶酪，并混合新鲜奶油。重量也在 1 至 5 公斤之间。
Figliata奶酪
马苏里拉奶酪的特殊品种
为了尽可能详尽，现在让我们再研究三种特殊类型，它们并不完全是形状不同的马苏里拉奶酪，而是可以说是马苏里拉奶酪的“亲戚”：Stracciatella、Burrata 和Mozzarella affumicata。
烟熏马苏里拉奶酪（Mozzarella affumicata）：Mozzarella di bufala Campana DOP 规范允许的版本。在生产过程的最后，马苏里拉奶酪通过燃烧稻草或月桂叶进行烟熏，呈现出琥珀色和浓郁的味道。
烟熏马苏里拉奶酪
Stracciatella奶酪：或称 stracciata，由拉伸的凝乳条与新鲜奶油混合制成。它似乎起源于安德里亚，一些乳制品工人想到了这个主意，他们决定不扔掉马苏里拉奶酪生产过程中产生的“废料”，而是将其与新鲜奶油混合。
Stracciatella奶酪
Burrata（布拉塔奶酪）：从外观上看，您可能会认为它是马苏里拉奶酪，但实际上，它隐藏着一层的奶油心，并带有拉伸凝乳条（即 stracciatella）。它起源于普利亚大区的安德里亚，采用生产马苏里拉奶酪的相同的奶酪团制成，由于添加了奶油，其味道更甜、更新鲜，因此热量也更高。
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