白色、球形、略帶酸味、切開時會發出聲音……我們在說什麼？但顯然是馬蘇裏拉乳酪。它是義大利烹飪傳統中最美味的食物之一，也是最受成人和兒童喜愛的食物。它是許多冷熱菜餚的主角，更是世界各地廚房中經常使用的食材。
然而，當我們談論馬蘇裏拉乳酪時，我們指的並不是僅僅一種型別：事實上，這種拉伸凝乳乳酪不僅根據製作它所用的牛奶而有所不同，還根據生產過程中形成的形狀而有所不同。讓我們詳細看看。
首先，根據所用的牛奶型別，各種馬蘇裏拉乳酪存在差異。在詳細介紹之前，先進行一點語義上的澄清：術語“mozzarella”源於動詞“mozzare” ，它指的是賦予產品特定形狀的過程，即根據我們想要獲得的馬蘇裏拉乳酪的型別，用手將凝乳塊塑造成各種大小。
明確了這種食品的生產過程後，讓我們看看如何區分它：
Mozzarella di bufala campana Dop：水牛馬蘇裏拉乳酪的歷史頗具爭議，但今天我們可以說，所有疑問都已得到解答。 Mozzarella di bufala campana Dop 指的是 100% 使用新鮮全脂牛奶製成的馬蘇裏拉乳酪，這些牛奶僅產自規範中宣告的某些地區，即坎帕尼亞、拉齊奧、普利亞和莫利塞的部分地區。DOP即原產地保護。
用水牛奶或純牛奶製成的馬蘇裏拉乳酪：在這種情況下，它可以用 100% 的水牛奶製成，但不一定用來自某些地區的水牛（如 DOP區域）製成，有時也用水牛奶和牛奶混合製成。
馬蘇裏拉乳酪或Fior di latte:乳酪：僅由100% 牛奶製成。它帶有STG （傳統特色保證）標誌，並按照規格要求進行加工。
根據形狀劃分的馬蘇裏拉乳酪種類
在明確了根據所用牛奶的不同，不同型別的馬蘇裏拉乳酪之間的區別之後，現在讓我們分析一下如何根據加工過程中形成的形狀對它們進行分類。
在詳細研究它們之前，讓我們先明確一點，所有這些型別都可以用任何型別的馬蘇裏拉乳酪製成，無論是來自坎帕尼亞DOP的水牛馬蘇裏拉乳酪、水牛馬蘇裏拉乳酪（bufala）還是其他牛奶（vaccina）。
Perline乳酪：這是較小版本的馬蘇裏拉乳酪。它們的重量約為10 克，直徑為 2 釐米：它們非常適合用來豐富沙拉，也可以與烤蔬菜搭配，淋上少許油，製成美味的開胃酒。
Perline
櫻桃乳酪（Ciliegine）：個頭也很小，重量約為20-25 克，因其形狀與櫻桃和著名的櫻桃番茄相似而得名。
櫻桃乳酪（Ciliegine）
Bocconcini乳酪：比前兩種規格稍大一些，重約50 克。
Bocconcini乳酪
Nodino乳酪：重量與 Bocconcino 相同，但有一個結，是在加工過程中手工製作的。它們的特點是糊狀物略有韌性，且有一定的彈性，咀嚼時會在產生輕微但舒適的阻力。
Nodino乳酪
馬蘇裏拉乳酪（Mozzarella）：具有經典形狀，重量可達 125、250 或 500 克。
馬蘇裏拉乳酪
Aversana乳酪：馬蘇裏拉乳酪的較大變種，重量約為500 至 800 克，是坎帕尼亞大區卡塞塔省Aversa地區的典型產品。
Aversana乳酪
辮子乳酪（Treccia）：顧名思義：在生產過程中，將拉伸的凝乳捲成條狀，然後編織成辮子。重量可以從250克開始，最高可達3公斤。
辮子乳酪（Treccia）
Zizzona乳酪：其有趣的形狀，就像它的名字一樣，讓人想起女性的乳房。它是一個註冊商標，源於位於巴蒂帕利亞的La Fattoria乳品廠的一個想法：它由100％的水牛奶製成，通常重量在1至5公斤之間。
Zizzona乳酪
Figliata乳酪 ：一種現代變體，由馬蘇裏拉乳酪“腸衣”製成，其內部隱藏著“孩子”，即許多櫻桃大小的小馬蘇裏拉乳酪，並混合新鮮奶油。重量也在 1 至 5 公斤之間。
Figliata乳酪
馬蘇裏拉乳酪的特殊品種
爲了儘可能詳盡，現在讓我們再研究三種特殊型別，它們並不完全是形狀不同的馬蘇裏拉乳酪，而是可以說是馬蘇裏拉乳酪的“親戚”：Stracciatella、Burrata 和Mozzarella affumicata。
煙燻馬蘇裏拉乳酪（Mozzarella affumicata）：Mozzarella di bufala Campana DOP 規範允許的版本。在生產過程的最後，馬蘇裏拉乳酪透過燃燒稻草或月桂葉進行煙燻，呈現出琥珀色和濃郁的味道。
煙燻馬蘇裏拉乳酪
Stracciatella乳酪：或稱 stracciata，由拉伸的凝乳條與新鮮奶油混合製成。它似乎起源於安德里亞，一些乳製品工人想到了這個主意，他們決定不扔掉馬蘇裏拉乳酪生產過程中產生的“廢料”，而是將其與新鮮奶油混合。
Stracciatella乳酪
Burrata（布拉塔乳酪）：從外觀上看，您可能會認為它是馬蘇裏拉乳酪，但實際上，它隱藏著一層的奶油心，並帶有拉伸凝乳條（即 stracciatella）。它起源於普利亞大區的安德里亞，採用生產馬蘇裏拉乳酪的相同的乳酪團製成，由於新增了奶油，其味道更甜、更新鮮，因此熱量也更高。
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