這種重達三公斤的蔬菜的種植歷史還不到半個世紀。。所有的種植工作都由手工完成，收穫後，它被轉化成一系列傳統菜餚。
如果您打算從西西里島帶幾顆Giarratana 洋蔥回家作為紀念品，記得帶上大袋子。考慮到最小的洋蔥球就有至少500克，有時甚至重達3.5公斤，普通的購物袋根本不夠用。讓我們去海布拉山脈（Monti Iblei）探索一下這種蔬菜的獨特之處：除了破紀錄的個頭之外，它還非常甜，完全手工種植，並且在廚房裏用途廣泛。
市場上的 Giarratana 洋蔥
市場上的 Giarratana 洋蔥
伊布萊山脈地區，大洋蔥的產地
位於義大利中南部的中心地帶，Hyblaean 高原縱橫交錯著由石灰岩和棕色土壤組成的深而窄的山谷，是洋蔥生長的理想環境。Giarratana位於海拔 350 至 600 米之間，是除拉古薩省的一小塊地區外唯一出產這種特殊蔬菜的市鎮。內陸地區人口的逐漸減少導致了農業工作的減少，但如今仍有約 30 公頃的土地專門用於種植洋蔥，年產量約為 12 公擔。這裏自然屬於地中海氣候，間歇性低溫使洋蔥生長良好，無論是大小還是風味。
巨大而甜美：Giarratana洋蔥的特點
Giarratana洋蔥在這裏的歷史並不悠久。事實上，這種洋蔥的種植歷史只有不到五十年，最初只是作為對那些已經專注於畜牧業、橄欖和杏仁種植的小農場的補充。如今，真正佔據一席之地的是一種橢圓形的洋蔥，顏色淺淡，非常扁平，外皮呈棕白色。它味道鮮美，卻不刺鼻，即使生吃也帶有一絲甜味，令人回味無窮。
焗烤 Giarratana 洋蔥
與上個世紀一樣，整個過程必須手工完成。這不僅是因為“老方法”，也出於實際原因。爲了使鱗莖生長，土壤必須保持輕盈且不被壓實，因此無法使用重型機械。Giarratana 洋蔥的播種時間為十月下旬——傳統上是在滿月或殘月期間——並在二月至三月之間從苗床移栽到田間。必須注意避免澇漬，除了早期少量灌溉外，無需特殊照料。收穫時間為七月下旬至八月，將洋蔥直接在田間晾曬一週，然後存放在通風避風處。這種洋蔥的特色在新鮮時最為明顯，但也可以儲存數月。
洋蔥在拉古薩美食中的烹飪用途
這種蔬菜已被列入西西里傳統農產品（PAT）名錄，並擁有De.Co.原產地認證，與當地美食息息相關。Giarratana洋蔥做沙拉味道鮮美——或許可以先將洋蔥瓣焯水並醃製一下——淋上少許油，然後直接在炭火上烤制。
焗烤 Giarratana 洋蔥
這樣，洋蔥葉裡的水分就能保留下來，軟化甜美多汁的果肉。拉古薩及其周邊地區的美食對這種巨型洋蔥推崇備至，人們用它來做Scacce餡餅的餡料，或者用各種方法做成其他餡料或直接焗烤。這種洋蔥也非常適合做經典的caponata（一種西西里菜餚）。巨型洋蔥挖空後，可以盛放來自莫迪卡高原的美味蠶豆，也可以製成果醬，搭配當地乳酪，尤其是caciocavallo ragusano（一種西西里拉伸凝乳乳酪）。
